巧克力马卡龙
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杏仁粉50g 糖粉50g 蛋白40g 细砂糖30g 可可粉5g 1、杏仁粉加糖粉 可可粉碾磨后过筛两次 2、蛋白加细砂糖打发是干性 这部很重要 蛋白一定得质地紧密 可以竖得起筷子就差不多了
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3、分三次筛入杏仁糖粉 每次都是从下往上拌 不要消泡 可以得到一份粘稠的蛋白杏仁糊4、再用裱花袋小圆头 距离硅胶垫2-3cm高度垂直挤成直径3cm圆饼 这时候的蛋白糊饼体也是很粘稠 趋近于固体的 如果很稀 散开得很多的话 就是蛋白没打好 或者消泡太多
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5、看下天气预报 你那的空气相对湿度 小于70% 放在通风处1小时左右 大于70% 甚至90%的话用个小太阳对这它们照吧 再加个电扇 这样1-2小时应该可以让表面结皮啦
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【巧克力马卡龙】6、烤箱预热150度我的是长帝30gu 中层烤盘加2cm厚木板烤3分钟 再转到中下层换个边 135度烤出裙边大概5-7分钟 出裙边后上方加锡纸防上色过深 移去木板烤盘 用烤架加硅胶垫烤10分钟到底部干结 7、至于夹心的话 很简单了 黑巧克力加黄油适量牛奶就是巧克力甘纳许了
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