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和面加盐
想要饺子皮更有韧劲 ， 和面的时候在水中加点食盐 ， 量不用多 ， 搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道 ， 做熟的饺子皮不容易破 ， 还更有味道 。
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和面打鸡蛋
如果是低盐人群 ， 和面的时候就不要加盐 ， 加鸡蛋效果也是一样的 ， 而且更加有营养 。 一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜 。
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面团要揉到
和饺子面也是门学问 ， 面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软 ， 容易塌 ， 包出来的饺子走形 。 面要和的适中 ， 比平常吃面条的面稍软 ， 而且需要醒半小时 ， 然后揉到表面光滑 。
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擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人 ， 通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了 ， 就故意擀厚一些 ， 但是这样做出来的饺子口感太差 。 要想饺子皮不破 ， 一定要擀的薄厚均匀 ， 大小均匀 ， 煮的时候才能避免薄的地方煮破了 ， 厚的地方还没熟 。
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煮饺子水加盐
包好的饺子 ， 要想不破皮 ， 煮也是关键 。 心结201煮饺子的时候在水中加少许盐 ， 这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去 ， 否则把饺子都搅破了呢 。
做饺子皮的面粉怎么发面 01 和饺子面用冷水还是热水第一 ， 水饺用冷水（30度以下）和面比较结实 ， 韧性强 ， 拉力大 ， 吃起来有筋性 ， 不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖 ， 吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面 。
第二 ， 一般情况下 ， 冬天和面要用温水 ， 其它季节和面则要用凉水 。
第三 ， 如果是需要用到酵母的话 ， 一般都拿温水来和面 ， 这样酵母挥发的作用比较好 ， 但是温度不能太高 ， 不然容易把酵母烫死 。
02 饺子面和水的比例是多少第一 ， 和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右 。 饺子面团制作中 ， 每500克面粉吃水200-210毫升 ， 当然 ， 不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的 ， 吸水性强的面粉 ， 就要多加点水 。
第二 ， 采用“三步加水法”和面 。 ①备好面粉和水 ， 将面粉倒在盆里或者案板上 ， 从中间扒出一个凹塘 ， 将60%-70%的水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多的小面片（雪花面） ， 再朝小面片上洒水20% ， 用手搅拌 ， 使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上 ， 将其揉成光滑的面菌 。
03 和饺子皮面团要加盐吗第一 ， 面中加盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
第二 ， 夏天和饺子面 ， 适合用冷水加点盐 ， 防止面团“掉劲” ， 冬天和饺子面 ， 则用略高于常温的水 ， 边加水边搅拌 。
04 饺子面怎么和才够劲道第一 ， 水温对面团的筋道有很大的影响 ， 要说的再具体一些 ， 就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度 ， 要让和面的整个过程中 ， 面团的温度始终保持在30度左右 ， 包括和好的面团 。
第二 ， 和冷水面的时候 ， 为了提高面团的筋度 ， 很多情况下都要选用高筋面粉 ， 还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量 ， 有时还要加入适量食盐促进面筋形成 。
第三 ， 面团饧发完成后 ， 取出后再揉一两遍 ， 饺子皮才会筋道而有弹性 。
05 饺子面怎么和柔软好吃第一 ， 用温水和面揉出来的面团较为柔软 。
第二 ， 和好的面团要静置饧发20分钟左右 ， 盖上保鲜膜或干净的湿布 ， 防止面团干裂 ， 保持面团的柔软度 。
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