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美食知识|糖蒜怎么腌制，新鲜大蒜的腌制方法

小知识


糖蒜怎么腌制好吃？ 冬天了 ， 突然想腌糖蒜吃 ， 怎样腌更脆口？冬季用老大蒜可以腌吗？大家好 ， 很高兴回答这个问题 。
腌糖蒜还是在春天新大蒜刚上市的时候腌制会更好 ， 因为那个时候的大蒜头比较鲜嫩 ， 辛辣味也不是太重 ， 很容易入味 。 虽然冬天的老大蒜也可以做 ， 但是味道远远不如春季时候更好的 ， 腌出来后辣味会浓重一点 。
腌糖蒜我们首先要确定自己喜欢什么口味的才能决定配哪些配料来腌制 。 对上口味了 ， 才能让自己吃得更喜欢 。 比如我 ， 就觉得做糖蒜还是酸甜又脆口的 ， 才更好吃 ， 如果一点点糖都不放 ， 太酸真很难下咽 。 因为家里人都比较爱吃 ， 所以我家每年也会腌上一坛子糖蒜 。 接下来就给大家说说如何做脆口又好吃的糖蒜做法吧！试过之后包你喜欢吃这种口味的糖蒜 。
腌糖蒜【食材准备】大蒜头6斤、白糖1斤、陈醋280克、盐400克、清水1000克、酱油100克
【制作方法】1、挑选个头大的大蒜头 ， 去掉外面一层皮和根部 ， 再放入水里清洗后泡上一天 ， 去掉大蒜头的辛辣味 。
2、然后将大蒜头捞出来放在筛子上晒一晒 ， 晒掉水分 。
3、大蒜放入容器里 ， 撒入盐和200克白糖腌制两天左右 ， 因为老大蒜不容易入味所以要腌制时间长一点 ， 记得翻动几次 。
4、大蒜头表面微微有点儿发皱即可熬糖醋汁了 ， 将锅里放入清水 ， 烧开后再倒入醋、生抽 ， 剩下的300克白糖熬上五分钟再放凉 ， 糖醋汁就做好了 。
5、腌菜玻璃容器刷洗干净后 ， 用开水烫一烫 ， 放通风的地方倒扣 ， 控去水分再使用 。
6、将腌制好的大蒜头放入玻璃容器里 ， 然后倒入糖醋汁密封腌制30多天 ， 直到入味即可食用 。 糖蒜腌制时间越久 ， 味道会更好 。
这是我去年腌制的糖蒜 ， 酸甜脆口全家人都特别爱吃 。 像这种腌制好的糖蒜放很多年很都不坏呢！平时家里谁没食欲或者有拉肚子 ， 吃点这样的糖蒜非常好 。
小贴士：
1、不过提醒一下：腌制糖蒜 ， 全程一定要做到无油 ， 可以储存更久都不变质 。 煮糖醋汁的锅要做到无油 。
2、如果您喜欢水晶糖醋蒜 ， 还可以将陈醋换成白醋 ， 颜色也超美的哦！

如何腌制糖蒜的正确方法 准备材料：新鲜大蒜适量、醋：酱油2:1、糖适量
制作步骤：
1、大蒜去干皮 ， 用剪刀剜去尾部硬柄 。
2、泡水 ， 约十来分钟 。
3、焯水断生 ， 蒜在滚水中滞留不要超过30秒 。
4、沥水晾凉备用 。
5、2份醋 ， 1份酱油熬汁 ， 糖按照个人口味添加 。 酱汁总量要没过蒜 ， 烧开后滚5分钟左右 ， 期间撇去比较大的浮沫 。
6、将蒜在消过毒的摊子里码好 ， 灌入酱汁 ， 密封保存 。
7、腌三个星期左右就可以吃了 。
8、成品图 。

糖蒜怎么腌制的？ 爷爷给我留下的记忆不多 ， 小时候成长的过程中都是一直跟着爸妈在城市里 。 也就只有逢年过节的时候才回老家 ， 爷爷总是用慈祥的笑容看着我 ， 然后一把把我抱起来在天上转 。

爷爷的厨艺特别好 ， 每到除夕夜 ， 爷爷都是亲自下厨做一大桌好吃的 ， 叔叔伯伯们还有父亲就着菜都能多喝上几杯 。
我看着父亲他们时不时吃个蒜就很疑惑 ， 那么大味道会好吃吗？于是 ， 问父亲你怎么喝口酒吃个蒜啊 ， 味道会好吗 ， 蒜我尝过可辣了 。
父亲一听笑起来了 ， 说道这可不一样 ， 这是你爷爷的拿手一绝 ， 腌糖蒜 ， 吃起来脆甜脆甜的 ， 来给你尝一个 。 我张嘴吃了一个 ， 那个味道很奇特 ， 蒜很脆 ， 带着点甜味和酸味混合着 ， 真的很可口 。

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