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美食知识|怎么做葡萄酒，怎么自己酿葡萄酒

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自己做葡萄酒怎么做? 【美食知识|怎么做葡萄酒，怎么自己酿葡萄酒】希望家人们喜欢爱你们

怎样做葡萄酒？ 1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净 ， 控干 。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤 ， 摘除蒂 ， 挑出烂葡萄珠、瘪珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。 洗时不要用手搓 ， 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 。
3、把手洗干净 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。 如果发酵器较小 ， 可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ， 如果发酵器较大 ， 可以同时抓住三五颗葡萄 ， 把手伸到容器中捏破 ， 然后松手将破碎葡萄放下 。
4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。 发酵时 ， 会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵 ， 最好用纱布等盖上 ， 防止小虫掉落 。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 。 葡萄装入发酵器后 ， 大约会在12个小时以内启动发酵 ， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。 加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动 。
6、在发酵启动后 ， 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中 ， 使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的析出
7、发酵启动后一到两天内 ， 放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖 ， 如10斤葡萄放半斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。 放糖的作用是提高酒精度 。 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如夏天需要5天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 当发酵器中很少有气泡 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时 ， 说明酒精发酵完成了 。
9、当酒精发酵完成后 ， 首先利用虹吸法 ， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ， 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。 葡萄皮、籽、糟扔掉 。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ， 颜色也不大好看 ， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。 在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
11、 二次发酵温度最好在25度 ， 此时容器最好不留空隙 ， 切断氧气 ， 防止细菌侵入 。 也可在液面上加些食用酒精 ， 酒精比重比葡萄酒小 ， 浮在表面形成保护层隔断氧气 。 同时要避光 ， 防止酒色氧化变浅 ， 所以 ， 容器不能用透明的瓶 。 过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 。 静止三周后 ， 二次发酵基本完成 ， 酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂、静止放置3-4天 。 采用虹吸法将分离上清酒液 。 将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉 。 上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次 。 这时的酒叫葡萄原酒 。
12,用不透光的酒瓶灌装 ， 然后密封 ， 存放温度最好在12度 ， 酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放 。
葡萄酒怎么做？ 【葡萄酒】

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