再加入料酒和老抽 ， 如果颜色觉得可以的话 ， 就不用放老抽的 ， 省得咸 。
翻炒几分钟之后 ， 就可以加入青红椒和蒜叶 ， 一起炒 ， 9成熟就可以大火收汁了 ， 盛出装盘就ok了 。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉 ， 放入锅中 ， 加大勺料酒和5片姜片 ， 大火煮开 。 等血水煮出来 ， 肉皮可以扎破的时候就可以了 。
等肉凉了之后 ， 开始切肉片 ， 太薄太厚都不好 ， 如果刀工好一切好办 ， 刀工一般般的话 ， 建议先速冻几分钟 ， 再拿出来就好切多了 。
锅中加油 ， 烧热 ， 肉片下锅 ， 等差不多卷起来的时候最好 ， 那样不会太油 。
这时候盛出肉 ， 再放一点点油 ， 锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油 ， 最后加入炒好的肉片翻炒 。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油 。 炒熟就可以了 。
回锅肉怎么做？这个问题说过无数次 ， 讲过无数次 ， 也做过无数次 ， 其实也就那么回事 。 要说神秘感吧 ， 家家都会做 。 要说不神秘吧 ， 天天都在问 。 其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成 。
回锅肉色泽亮丽 ， 肥而不腻 ， 是川菜中特别著名的菜 。 所谓回锅 ， 就是需要进行二次烹调 ， 正因为这个回锅 ， 肉变得格外美味而不腻 。
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