●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块 ， 分别放入沸水 ， 滚去血沫 ， 捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅） ， 加入约为固体材料4-5倍的水 。 先大火烧开 ， 再转为小火 ， 煨制60分钟以上 。
3.调入盐 ， 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干 ， 可以称码好 ， 蒙上保鲜膜） 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 放入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线 ， 撒上香葱即可 。
过桥米线
所属菜系：云南菜
原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。
制法：
1.把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 ， 再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种 。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料 ， 配以各种辅料及调料 。 将锅坐火上 ， 根据制作量放入植物油 ， 待油温适当时 ， 投入大蒜粒炸至金黄色 ， 随即放入适量的面酱炒香 ， 再放入适量的辣椒面 ， 将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时 ， 放入适量盐、味精、花椒面、酱油 ， 加入冷水淹没鳝鱼 ， 待汤沸片刻用漏勺捞取 。 将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下 ， 使其吸味 ， 再将煮过的鳝鱼段投入锅内 ， 两者混合煮一下起锅 。 然后将米线烫一下 ， 放入热鳝鱼及汤 ， 加调料即可食 。 鳝鱼米线还可凉吃 。 酸、甜、麻、辣、清香 ， 味美爽口 。
过手米线
它的制作方法和食用方法都很独特 。 将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线” 。
什锦凉米线
此品在滇中一带十分风行 ， 夏秋两季 ， 家家小吃店都要推出这个品种 。 它配料多 ， 用料全 ， 酸、辣、麻、甜、香各味俱全 ， 口感滑润 。 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线 ， 上面再盖上“五色料” 。
原料：
主料：米线200克 。
配料：熟鸡肉丝10克 ， 红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个 。
调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克 ， 辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克 ， 味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
制法：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋 。 要求摆放要妥当 ， 颜色搭配好 ， 要有看样 。
（2）就米线碗 ， 依次放入上述调料 ， 即可拌匀入味食用 。
豆花米线
豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了 。
家常米线怎么做 米线是大米做的米制品 。 米线是新鲜大米为原料 ， 经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
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