在家如何做米线 云南的米线分为两种 ， 一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线” ， 另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成 ， 这种米线称为“干浆米线” 。 这两种米线各有特点 ， 酸浆米线筋骨好 ， 经发酵后有大米的清香 ， 但是制作过程较长 ， 而干浆米线虽缺少大米的香味 ， 但是制作方法简单 ， 并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带 。 但是如果自己想吃 ， 也可以自己在家制作 ， 而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生 ， 并且质地Q弹筋道 。 下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线 ， 希望朋友们能够喜欢 。
制作教程
【自制米线】
特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
【美食知识|米线怎么做，机器做米线的配方和比例】另外再准备两锅水 ， 一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀 ， 然后加入6克食用油备用 。 将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中 ， 然后用筷子搅拌至无干粉状 。
步骤2、如果觉得粉稀 ， 可加入准备好的7克淀粉 。 待稍凉后取出粉团 ， 放在菜板上 ， 带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用 。
步骤3、锅中将水烧沸 ， 将粉团放入压面机中 ， 然后将粉团压成米线 ， 挤入沸水中 ， 待米线浮起 ， 用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可 。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量 ， 如果人多可按比例增加用量 。
2、手动压面机在某宝上可以买到 ， 看名字不仅可以做面条 ， 而且还可以做米线 。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手 ， 并有保湿的作用 。
4、粉是用沸水烫过的 ， 所以米线压入沸水中不能煮太久 ， 浮起即可 。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度 。
米线是怎么做出来的 小窍门一：米线煮八分钟就能熟
可能许多小伙伴还不知道米线是怎么制作的 ， 它是将蒸好的米饭碾压成泥状 ， 然后挤压成线条状的米线 ， 然后再晾干 ， 所以 ， 米线本身就是熟的 ， 我们再烹制的米线 ， 只是将之煮至最适宜的口感 。 如果比较喜欢劲道些的米线口感 ， 可以事先将米线泡软 ， 然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可 ， 如果是干米线直接煮 ， 水沸腾后煮八分钟 ， 此时米线口感最佳 。
小窍门二：先煮米线后煮菜
晒干的米线比较硬 ， 也难煮软 ， 所以 ， 我们要先煮米线 ， 并且 ， 米线入锅煮个三分钟 ， 稍微变软后 ， 捞出 ， 重起锅再煮 ， 这样可以将米线表面附着的灰尘去掉 ， 且煮米线的水还可以焯烫丸子和青菜 ， 一举多得不浪费 。
小窍门三：米线的浇头是决定这碗米线品质的关键
家常米线的浇头怎么做？其实 ， 米线最基础的口感无非是酸爽和酱香 ， 通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到 ， 当然 ， 还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等 ， 可以让做出的浇头更加的香浓四溢 ， 怎么吃都不过瘾 。
米线怎么做 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
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