维生素B2(化学式：C17H20N4O6， 式量376.37)又叫核黄素， 微溶于水， 在中性或酸性溶液中加热是稳定的 。 为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)， 当缺乏时， 就影响机体的生物氧化， 使代谢发生障碍 。 其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症， 如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等， 故本品可用于上述疾病的防治 。 体内维生素B2的储存是很有限的， 因此每天都要由饮食提供 。 维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：(1)可被光破坏;(2)在碱溶液中加热可被破坏 。
核黄素还与人的性生活质量有关， 当人体缺少核黄素， 尤其是严重缺乏时， 人体腔道的粘膜层就会出现问题， 引起粘膜病变， 造成性欲减退、性冷淡 。
维生素B2的保健新功效：
1、利尿消肿；
2、防治肿瘤；
3、降低心脑血管病的发生 。
备注：
维生素B2与维生素B6协同作用， 效果最好 。
摄取高热量食物时， 必须配合摄取更多维生素B2， 光是维生素B2的天敌， 应尽量避免 。
维生素B2的食用禁忌：
食物的加工和烹调方式对维生素B2的吸收有较大影响 。 维生素B2的最大敌人是光， 特别是紫外线， 如果用玻璃瓶装牛奶， 牛奶中的维生素B2会在一天内破坏到几乎为零 。 维生素B2的另一个敌人就是碱性物质， 有人为保持蔬菜好看的绿色， 烹调蔬菜时加碱， 这种方法可彻底破坏蔬菜中全部的维生素B2 。 另外需避免的是水， 维生素B2可以随水流失， 如捞饭中维生素B2仅能保留50% 。
维生素B2的食物来源：
维生素B2是水溶性维生素， 容易消化和吸收， 被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减;它不会蓄积在体内， 所以时常要以食物或营养补品来补充 。 广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中 。
富含维生素B2的食物：奶类及其制品， 动物肝脏与肾脏， 蛋黄， 鳝鱼， 菠菜， 胡萝卜， 酿造酵母， 香菇， 紫菜， 茄子， 鱼， 芹菜， 橘子， 柑， 橙……
成年人每日吃1两动物肝可满足需要;
成年人每日吃约2两黄豆可满足需要;
成年人每日吃3棵生菜可满足需要;
成年人每日吃3~4只香菇可满足需要 。
维生素b族的作用及功能？维生素b族的作用及功能
B族维生素的功能
【维生素b族的作用及功能 维生素B2的保健新功效】维生素是一类调节人体生理功能和维持健康所必须的有机化合物 。 只需要很少量即能满足维持人体生理功能的需求， 缺乏则将引起生理功能障碍和维生素缺乏病 。 其中B族维生素共8种 。 即硫胺素， （维生素B1）；核黄素（维生素B2）；尼克酸（烟酸）， 泛酸、呲哆醇（维生素B6）， 叶酸， 钴胺素（维生素B12）以及生物素 。 B族维生素有两个共同性：一是它们都是人体必不可少的， 属于水溶性的维生素；二是它们都是直接和间接管理和调节人体几种宏量营养素（蛋白质， 脂肪及糖类）代谢的不可缺少的物质 。
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