豆角切成段， 肉切成片， 也可以切成丝， 但是我觉得丝不如片吃起来过瘾， 随你便吧 。 葱切成葱花， 姜切成丝 。
切好备用
锅里倒一点油， 先把猪肉放进去煸炒一会， 倒入酱油， 想要颜色深就加点老抽， 想要颜色浅就只用生抽， 看个人审美， 反正吃进去都一样 。 然后加入葱花和姜丝， 炒出葱的香味后把豆角扔进去， 接着扒拉， 扒拉一会后加盐， 在接着扒拉， 加水， 水量刚刚没过豆角就好， 盖上锅盖煮一会， 让味道进入到豆角里 。 煮个一两分钟， 把面条散开， 均匀的铺在豆角上 。 面不要和豆角一起搅和， 就是放在豆角上 。 把锅盖盖上， 关小火， 让面条在锅里蒸桑拿 。
贴心的图片教程
也有的教程说先把面条煮熟， 然后再放锅里焖， 千万不要这么做， 都煮熟了， 还焖个啥劲， 直接吃拌面不好么， 浪催的 。 主要这样就没有焖面干爽劲道的口感了 。 还有先把面条焖熟在做焖面的， 我太懒， 没试过， 你可以试试 。
趁面焖着的功夫， 把蒜扒了， 切成蒜末， 一会焖面出锅前扔进去， 蒜香扑鼻 。 这里还得叨叨几句， 这个蒜什么时候放效果是差很多的， 要想菜里出蒜香味， 就得出锅前或者出锅后直接在碗里加蒜， 这样才能蒜香扑鼻， 最开始放进去， 蒜都过火炒烂， 啥味都没了， 白白浪费 。 如果是放整瓣蒜， 那就和其他蔬菜一起放， 比如做回锅肉的时候 。 这样出锅前， 蒜正好出味， 也不辣了 。 也不会因为火太大炒的稀烂 。
面条焖五分钟掀开锅盖看一下， 把面条翻一下， 让下面的上来， 上面的下去 。 顺便看看汤是不是干了 。 要是干了或者特别少， 马上就干了， 沿着锅壁加一点进去， 别直接倒面条上 。 盖上锅盖， 再焖五分钟 。 要是锅里还有汤， 就开大火， 把汤收干 。 把剁好的蒜末扔进去， 搅混匀了 。 一份香喷喷的焖面就做得了 。
成品焖面
听说日本人吃别的饭都不出声， 唯独吃面， 一定要吃出“嗖嗖”的嘬嘴声， 以示好吃， 否则便是对厨师的不尊重 。 这个世界上与人最亲近的恐怕就是食物了， 不仅拯救人的胃， 还能温暖人的心 。 给自己做一碗焖面吧， 然后用最大的“嗖嗖”声对忙碌了一天的自己说声“辛苦啦！”
铁锅焖面的发源地是哪里一， 所选食材不同
虽然从成品的卖相上看， 两者颜色都差不多， 食材都是面条， 菜和肉三种， 但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的， 并且越细越好， 这样的面条更容易吸收汤汁， 入味；焖面选用的面条一般为手擀的， 圆圆的粗一点的面条 。 卤面所选用的配菜种类繁多， 比如黄豆芽， 长豆角， 短豆角， 蒜苔， 芹菜等等， 焖面的最佳配菜是豆角和土豆， 也有用茄子， 西红柿的 。
二， 面条处理方法不同
卤面的面条在制作之前， 需要进行蒸制， 蒸8成熟晾凉， 这样做出的卤面比较劲道 。 焖面的面条不用蒸， 直接盖在菜上面， 吃起来比较柔软 。
三， 制作方法不同
卤面采用“一炒一拌两蒸”， 虽然看起来制作工艺复杂， 但实际上比焖面的成功率要高， 特别是对于一个新手 。 面条成品的软硬程度比较容易把控， 焖面则采用“一炒一焖”， 做法看似简单， 但是实际上， 有很多注意事项， 初学者不太容易掌握 。
四， 口感不同
卤面成品的口感吃起来入味， 面条偏干， 劲道， 肉片软烂， 放凉了第二天还可以加热， 炒着吃， 味道不变 。 焖面比较软， 如果当天吃不完， 下次再吃时， 面条会粘连， 没有弹性 。
下面来分享一下两种面制作的方法， 直观的看看这两种面到底有什么不同吧 。
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