但是 ， 鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩 ， 如果把鸡蛋快速加热 ， 当蛋清外层受热膨胀时 ， 内部还是冷的 ， 没有膨胀 ， 总膨胀量就比较小 ， 蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受 ， 不会胀破 。 继续加热 ， 内部开始受热膨胀时 ， 外层蛋清已经凝固收缩 ， 总膨胀量也比较小 ， 蛋壳也不会胀破 。 快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮 。
怎么煮白煮蛋好吃？？ 1.水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化 。
2.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
3.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。 此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热 ， 会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
4.煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。
白煮鸡蛋怎么煮？ 一般3到5分钟 。 在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净 ， 避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康 。 在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐 ， 大火烧开之后用中火煮5分钟左右 。 如果是吃糖心的蛋的话 ， 可以煮3分钟左右也就可以了 。
通常来讲 ， “煮3分钟的鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟状略溏；“煮5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。
扩展资料
煮鸡蛋营养丰富 ， 营养吸收率高 ， 也正因此 ， 在能给人体提供丰富、优质的营养的同时 ， 过多食用则不利于健康 ， 导致如营养过剩、消化不良、心脑血管病等 。 因此 ， 不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人 ， 每天可需食用的鸡蛋数量也是不同 。
【美食知识|白煮蛋怎么煮，煮鸡蛋蛋白软烂是坏了吗】鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 ， 且易为机体吸收 ， 营养价值很高 。 另外 ， 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高 ， B族维生素也很丰富 ， 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 ， 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
参考资料：
白煮鸡蛋怎么做 几年前去德国实习 ， 发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上 ， 鸡蛋的位置不仅有两堆 ， 而且有“3”和“5”的标记 。 餐厅服务生告诉我们：“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋 ， “5”是指煮沸5分钟的鸡蛋 。
回到家后 ， 做起试验：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后 ， 凉水下锅 ， 开锅后 ， 分别计时3、5分钟 ， 捞出过凉 。 “3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。
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