1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟， 但不要太长时间 。
2、蒸稍大的鱼时， 可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开底盘架空， 鱼身全面遇热快熟， 出锅后， 在厨房里， 悄悄把筷子撤出， 别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时， 还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。 这时， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹， 使鱼平稳立住， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。 此时， 还可以在鱼身两边各侧刨三刀， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。 鱼蒸熟后， 将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里， 与鱼一起上锅蒸， 待鱼出锅后， 将此调料也从锅中取出， 浇在鱼身上， 这样的浇汁与前面的生汁相比， 少了一些生涩， 鱼味更温香柔和， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
蒸鱼的做法蒸鱼需要多长时间清蒸的鱼一般分为很多种， 而且它们所用的时间也均不同 。
我们举几个例子， 一般家庭里面蒸的鱼有：1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了 。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性， 例如， 我在酒店厨房里面工作， 清蒸鱼用蒸笼蒸的， 时间上要短一些 。 如果在家里面用天然气加锅蒸的话， 估计时间要略微的长个两分钟， 这个时间自己要把握住， 如果时间蒸过了， 那么鱼就不嫩了 。
下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼 。
先准备材料：
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼 。
2.武昌鱼择洗干净， 再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉， 免得鱼蒸出来很腥 。
3.准备蒸鱼要用的佐料， 主要是大葱和生姜 。
4.下面要开始改刀了， 注意我们这里清蒸武昌鱼计划是做开屏的， 因为开屏武昌鱼蒸出来好看， 而且蒸制的时间要更短， 这样整出来的鱼肉更鲜嫩 。
5.对， 武昌鱼要改成上面的花状， 注意鱼要从背上改刀， 然后全部改成筷子粗细的厚片， 在鱼肚子的一公分处留一点不切断， 然后就照上图一片摞一片的摆放好 。
【美食知识|蒸鱼多久，鲈鱼蒸多久】6.开始蒸， 在家里就在锅里加个篦子加上适量的水， 等水大开以后， 把鱼放在篦子上面盖上锅盖， 大火蒸制8分钟， 这里记住蒸制时间哦！
7.在蒸鱼的过程中我们可以把葱丝和姜丝切好等鱼蒸好的时候冲油用 。
8.下面鱼蒸好了， 撒上我们的蒸鱼豉油， 记住不要太多， 就在盘底薄薄的一层即可， 以免太咸 。
9.把我们准备好的葱丝和姜丝撒在上面， 然后烧点热油冲一下就好了 。
清蒸鱼需要多久清蒸鱼的的时间一般是从锅内水烧开上汽之后开始算， 不同种类的鱼、不同大小的鱼， 蒸的时间是不一样的， 一般在8分钟－15分钟之间 。
下面介绍蒸鱼的方法：
食材：鲫鱼1条 。
辅料：葱两棵、大蒜适量、生姜适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油半汤匙、油适量、盐适量 。
步骤：
1、准备好食材， 鲫鱼处理干净， 背上划几刀 。
2、姜葱切丝， 姜切片， 鱼两面均匀抹上盐， 腌十分钟入味 。
3、热锅用姜擦一下， 倒入凉油， 爆香蒜片 。
4、将鲫鱼放入锅中， 一面煎定型， 翻面煎另外一面 。
5、两面煎金黄后， 倒入适量的料酒和酱油 。
6、将鱼摆在碟内， 撒上姜葱丝， 上锅蒸10－15分钟即可 。
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