若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性 。
解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉 。
冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点 。 因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广 。
参考资料：
肉冻冰箱多久就不能吃了红肉类：猪、牛、羊肉，10~12个月 。 其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些
禽肉类：鸡、鸭、鹅、鸽肉等，比红肉类稍短，为8~10个月 。
海鲜、河鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等，保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用 。
虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细
菌污染，原料很难保证新鲜 。
另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动 。 因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买 。
需要注意的是，对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻 。 选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买 。
肉冻多久不能吃我家里都属于特别爱吃肉的“食肉动物”，基本每周我都会去一次肉食批发市场，采购个十斤八斤的肉，还有骨头一类的肉食 。 虽然每周都去买肉，但是家里冰箱里的肉其实并没有吃完，有时候这样一直累积下来 。 一次开冰箱发现一块冻了近一年的羊肉，没有舍得扔也被我炖炖吃了!不过味道和口感的确跟新鲜的有“天壤之别” 。
冰箱里的冻肉多长时间就不能吃了我觉得这个并没有一定的标准，不过要根据这几个方面来选择:家里冰箱冷冻柜的温度家里冰箱开关的次数肉是否有过反复化冻如果家里冰箱的温度常年保持在-18°—-26°之间，而且中间几乎不开关冰箱，而且也没有因为停电等原因，导致冰箱里的肉类化冻 。 那么我觉得这个肉的保存期可以长一些，市面上销售的很多冷冻肉、还有储备肉，大家有谁知道冷冻了多长时间?不是一样有很多人购买食用么？所以肉的冷冻期限，应该跟冷冻温度、管理的水平，有很大的关系，这个不能一概而论 。
家里冰箱冷冻超过两个月的，一般不建议食用现在买什么都很方便，市场上的商品可以说是“应有尽有”，随时都会买到新鲜的食材 。 肉类家里最好随买随吃，冷冻时间不要超过二个月 。 因为:家里的冰箱冷冻的条件有限制:虽然现在家里的冰箱制冷效果也很好，大多都是变频的冰箱 。 但是也需要经常的启动和制冷，很难达到专业冷库的恒温恒湿，所以不建议长期存放冷冻肉类 。 家里的冰箱开关太频繁:家里的冰箱可以说天天都需要开关门，这样就会把室内温度带进去，无疑会引起冰箱里温度的变化，导致肉类不可能天天恒温保存 。 冷冻时间过长，影响肉的品质和味道:市场上卖的冷冻肉，无论怎么吃都跟新鲜肉类的营养和口感差太多 。
家里食用肉类还是建议不要冷冻时间太长，或者频繁的化冻、冷冻，这样会导致肉类营养的流失，甚至可能会感染细菌 。
肉在冰箱里冷冻能放多久不能食用了猪肉放冰箱冷冻的话，可以保存3个月左右 。 但是要吃的时候，一旦要解冻后观察一下肉质，有无出现异味等，才可以安全食用 。
推荐阅读
- 美食知识|鱼死了多久不能吃了，买的新鲜鱼为什么发黄
- 美食知识|养鱼多久换一次水，用一根吸管做鱼的氧气
- 美食知识|鲫鱼死了多久不能吃，鲫鱼死了还能吃吗
- 美食知识|甲鱼死了多久不能吃，甲鱼刚死不就可以吃吗
- 美食知识|鱼多久喂一次，鱼吃了饲料多久能消化掉
- 美食知识|澳天力汤臣倍健哪个好，澳天力鱼油软胶囊价钱
- 美食知识|钙尔奇和汤臣倍健哪个补钙好，汤臣倍健和钙尔奇哪个氨糖好
- 美食知识|宜兴汤家三兄弟哪个医术好，宜兴有没有好的中医
- 美食知识|鱼汤和鱼肉哪个更营养，鲫鱼汤好还是鱼肉好
- 美食知识|思念和三全汤圆哪个好，三全汤圆好吃还是思念好吃