又到了一年一次吃香椿的时候了，掀起了一大批去采摘香椿的热潮，尤其是现在人们对野味有着很大的兴趣 。 以前我们小的时候，都觉得城市里卖的东西才是最好吃的，那时候能吃点买的小吃简直不要太幸福了，我妈一般都是很久才会带我去城里转一圈，看着街头的小吃我都要馋死了，我妈都没舍得给我买，总是在山上弄一些野味给我吃，现在想想那时候才是最幸福的，但是小时候却一点都不懂得珍惜，现在长大了，吃腻了城里各种的饭菜，反而是特别怀念以前小时候的野菜，估计跟多人都是跟我一样的想法吧，从开春以来，人们对各种野菜的热情就没有减退过!我老婆最近就经常回乡下给我弄野菜吃，像前几天吃的槐花，榆钱，蒲公英都是我比较喜欢的 。 奶奶说谷雨吃香椿的时候这个步骤不要省，很多人都忽略了！
爱吃香椿的人都知道，每年谷雨的时候是吃香椿最好的时候，一定要把握好时机，错过了这几天就要再等上一年才能吃到这种味道独特的美味了 。 这时候的香椿是香椿的头茬，也就是第一批可以采摘的香椿，红红的在树梢舒展着她肥嫩的嫩芽，好像在招呼人们过来采摘一样，这种头茬的香椿芽是最抢手的，因为他的味道最美味，叶子也是最肥美的，虽然后面冒出来的叶子也可以吃，但是味道总是没有头一次的那么的鲜美好吃，每年的这个时候就是我们全家总动员的时期，就算在忙我也会抽出2天的时间配老婆孩子一起去奶奶家的后山上去香椿，而且对孩子来说也是一次不错的郊游，毕竟在市里是看不到这些大山的，现在的山里树木都差不多绿了，走在山里整个心情都是比较好的 。
在奶奶家菜地的边上其实也有两颗香椿树，但是就是有点小，每年奶奶这时候都会注意着他们，在最肥美的时候摘下来留给我们吃，我们只要这几天回来了，奶奶就会给我们做她最拿手的炸香椿，又脆又香，而且香椿独特的香味吃起来还越嚼越好吃 。 香椿的营养价值也是比较高的，膳食纤维含量较高，能量低因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用 。 矿物质丰富，比如钙、铁、锌含量丰富，虽然吸收率不一定很高，但是在整个膳食中也能发挥很大的作用 。 还有就是特别香，有一股“春天的味道”这是来自于香椿中特殊的挥发物，香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，而我们用的味精，正是谷氨酸钠 。
对于很多人来说，怎么做香椿都有自己的秘诀，但是小编在这里要提醒大家，不管是怎么做香椿，在我们最初处理香椿的时候千万不要偷懒，不少人都知道香椿里面是含有亚硝酸盐的，这个可不是什么好东西，而且香椿是很容易腐烂的，腐烂的香椿就会产生更多的要硝酸盐 。 对身体的健康是有影响的，没空自己去采摘新鲜的香椿的话，去超市或者是菜市场买香椿的时候要注意，买新鲜、无烂叶的 。 冰箱冷藏，尽快吃掉 。 清洗后先焯水，然后再进行其他烹调 。 这个步骤很重要的，可以消除香椿里面所含有的亚硝酸盐，吃起来也会更加的放心，这个是奶奶每年都要叮嘱我注意的事情，而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色 。 颜色也会比较好看一点的 。
奶奶经常给我们做的比较简单三种香椿做出来的美味，第一种就是香椿炒鸡蛋了，这个很多人估计都吃过，就是把香椿洗干净以后用开水煮一下，很重要的一个步骤 。 煮过的香椿切碎，取出一个鸡蛋打散后，倒进切碎的香椿里面搅拌均匀，接下来就可以直接炒了，不用放别的，就放一点盐就很好吃 。 第二种就是香椿豆，其实就是把黄豆提前泡好，然后煮5分钟左右，把焯水后的香椿切碎倒进黄豆里面，加入盐和一点香油就可以吃了 。 第三种就是炸香椿了，这次焯水后的香椿不要切碎了，主要就是面糊，弄面糊的时候最好是可以加两个鸡蛋，这样的话炸出来的金黄酥脆，也会比较好吃一点，记得香椿一定要沾满面糊再炸，不然嫩叶是比较容易糊掉的 。
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