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美食知识|蒸排骨要多久，烤箱烤排骨要多长时间

小知识


粉蒸排骨要蒸多久?在日常生活中 ， 很多人都喜欢吃排骨 ， 经常自己在家中做排骨吃 。 蒸排骨口感清淡 ， 不油腻 ， 也是很多人的最爱 。
我们都知道 ， 蒸食物时蒸得得过久 ， 营养就会流失 ， 口感也会变的不好 。 但是 ， 如果蒸的时间过短 ， 食物尚未完全熟透容易吃坏肠胃危害身体等 。
那么 ， 说到这里 ， 当我们在家中蒸排骨的时候 ， 一般需要蒸多长时间才会熟？事实上 ， 在一般情况下 ， 蒸排骨都要先进行腌制 ， 这腌制的时间大概需要30分钟左右 ， 普通的蒸排骨时间需要40分钟左右 ， 不过很多时候都是要看具体情况：
第一种情况 ， 如果是粉蒸排骨 ， 使用高压锅只需要20分钟即可 ， 当然 ， 如果是使用的普通锅的话 ， 那么至少要四十分钟 ， 筷子戳透即可 。
第二种情况 ， 如果是粤式豆豉蒸排骨 ， 小块的小排 ， 水开了 ， 只需要30分钟就可以了 。
【美食知识|蒸排骨要多久，烤箱烤排骨要多长时间】第三种情况 ， 如果是其他大块的排骨 ， 一般都要在40分钟以上 。
总而言之 ， 对于高压锅蒸排骨 ， 一般都需要蒸半个小时左右 。 我们将水烧开后排骨下锅蒸,一般20分钟可以了 。
那么 ， 说到这里 ， 蒸排骨都有哪些窍门？
首先 ， 在排骨的选料上 ， 一般来说 ， 最好选用肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的 ， 否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
其次 ， 所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中 ， 能很好的保持排骨内部的水分 ， 所以就会比较嫩 。
然后 ， 豆豉酱中是有油分的 ， 油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
最后 ， 选一块合适的排骨 ， 经过油分和淀粉的两道包裹 ， 这种排骨一定非常好吃 。

蒸排骨要多长时间中火15分钟
┃材料┃:

排骨（300克）
豆豉（1汤匙）
生姜（1小块）
米酒（1汤匙）
鱼露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
盐（1/4茶匙）
生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）
食用油（1汤匙）
红辣椒（1个）
葱花（适量）
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┃步骤┃:

1、处理排骨：

○在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段 ， 记得说“请砍小块一点”

○回家之后 ， 清洗排骨 ， 一定要多清洗几遍 ， 然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时） ， 目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色发白 ， 这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）

2、准备调味料：

○趁着浸泡排骨的时间空隙 ， 准备好所有要用到的调味料：

·把生姜切丝 ， 待用 。

·豆豉清洗干净 ， 沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）

·米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来排队等着……

3、腌排骨：

○排骨泡了足够时间后 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 放到一个碗里：

（注意生熟肉的器皿要分开 ， 建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗 ， 方便腌制生肉的时候用 ， 处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）

○好了 ， 现在排骨已经在碗里等着被腌 ， 加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉 ， 充分拌匀 ， 腌制至少30分钟（也可以腌1小时 ， 口感更佳 。 但不要超过 。 1小时足矣 ， 腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）

○腌制时间到 ， 把排骨全部夹出来 ， 放到另一个碗里（注意只是夹出排骨 ， 姜丝和豆豉留下）：

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