品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下， 第一泡1分钟就要倒出来， 第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)， 第三泡1分40秒， 第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少， 也影响冲泡时间的长短 。 水温高， 用茶多， 冲泡时间宜短， 水温低， 用茶少， 冲泡时间宜长 。 冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
泡 茶 五 误
茶叶是有益于身体健康的上乘饮料， 是世界三大饮料之一， 因此， 茶叶有“康乐饮料之王”的美称 。 但是饮茶还需要讲究科学， 才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的 。 但有些人饮茶习惯不科学， 常见的有以下几种：
(1) 用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯， 不宜用保温杯 。 因用保温杯泡茶叶， 茶水较长时间保持高温， 茶叶中一部分芳香油逸出， 使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多， 有苦涩味， 因而也损失了部分营养成分 。
(2) 用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶， 会破坏很多营养物质 。 例如维生素C、P等， 在水温超过80℃时就会被破坏， 还易溶出过多的鞣酸等物质， 使茶带有苦涩味 。 因此， 泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃ 。 尤其是绿茶， 如温度太高， 茶叶泡熟， 变成了红茶， 便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。
(3) 泡茶时间过长：茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳 。 因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来 。 时间太长， 茶水就会有苦涩哧 。 放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水， 易发生化学变化， 不宜再饮用 。
(4) 扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后， 把用过的茶叶扔掉 。 实际上这样是不经济的， 应当把茶叶咀嚼后咽下去， 因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质 。
(5) 习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水， 一般需要10克左右的茶叶 。 有的人喜欢泡浓茶 。 茶水太浓， 浸出过多的咖啡因和鞣酸， 对胃肠刺激性太大 。 泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯 。
水质 。 水之于茶， 犹如水之于鱼一样， “鱼得水活跃， 茶得水更有其香、有其色、有其味”， 所以自古以来， 茶人对水津津乐道， 爱水入迷 。 明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香， 借水而发， 无水不可论茶也 。 ”
茶人独重水， 因为水是茶的载体， 饮茶时愉悦快感的产生， 无穷意念的回味， 都要通过水来实现 。 水质欠佳， 茶叶中的各种营养成分会受到污染， 以致闻不到茶的清香， 尝不到茶的甘醇， 看不到茶的晶莹 。
择水先择源， 水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分， 但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水 。 所谓的“源”是指水出自何处， “活”是指有源头而常流动的水， “甘”是指水略有甘味， “清”是指水质洁净透澈， “轻”是指分量轻 。 所以水源中以泉水为佳， 因为泉水大多出自岩石重叠的山峦， 污染少， 山上植被茂盛， 从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素， 经过砂石过滤， 清澈晶莹， 茶的色、香、味可以得到最大的发挥 。 古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张， 当代科学试验也证明泉水第一， 深井水第二， 蒸馏水第三， 经人工净化的湖水和江河水， 即平常使用的自来水最差 。 但是慎用水者提出， 泉水虽有“泉从石出， 清宜冽”之说， 但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质， 它的含盐量和硬度等就有较大差异， 如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用， 所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊 。 清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后， 按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉” 。 玉泉山水不仅水质好， 还因为当时京师多苦水， 宫廷用水每年取自玉泉， 加之玉泉山景色幽静佳丽， 泉水从高处喷出， 琼浆倒倾， 如老龙喷涉， 碧水清澄如玉， 故有此殊荣 。 看来好水除了要品质高外， 还与茶人的审美情趣有很大的关系 。 “天下第一泉”的美名， 历代都有争执， 有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处 。 泉水所处之处有的江水浩荡， 山寺悠远， 景色靓丽；有的一泓碧水， 涧谷喷涌， 碧波清澈， 奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词， 水质清冷香冽， 柔甘净洁， 确也符合此美名 。 民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”， 真可谓名水伴名茶， 相得益彰 。
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