草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|猪皮冻怎么做，用猪皮怎样做皮冻( 三 )

小知识


2、将皮肉捞起来后 ， 用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是) ， 随后切割成条 。
1、把猪肉皮用刀刮净毛 ， 清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟 。
2、将皮肉捞起来后 ， 用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是) ， 随后切割成条 。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次 ， 洗去不必要的植物油脂 。
4、另出锅开一锅水(约3碗水) ， 水对外开放入切完的皮肉 。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜 。
6、放生抽老抽个一勺子 。 (事实上还是放多了 ， 制成品变黑了 ， 大伙儿可酌情考虑减药 。 )
7、火灾烧开后 ， 转文火煮至皮肉酸软 。 类似1小时后将调味品捞起来 ， 再次文火煮 ， 直到锅内的汤有黏性才行 。
8、待料汁放凉后 ， 倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形 。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以 。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时 ， 能够刮一次用开水清洗一次 。 随后反复2次这一全过程 。
2、第一次煮肉皮冻 ， 食物和调味品的占比并不是太清晰 ， 生抽老抽放多了 ， 制成品变黑 。 并且忘掉加盐了 ， 皮肉自身没有什么味儿 。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿 ， 平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢 。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻 ， 最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净 ， 并且煮制全过程中尽可能不必放调味品 。 留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净 ， 如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度 。
二是千万别加调味品 ， 数最多只有放进适当食用盐调料 ， 由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色 ， 另外也会影响猪皮冻的清晰度 。
怎么做肉皮冻? 猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 。 将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用 。
因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻．
做法
1、猪皮洗干净 ， 放开水里煮上5分钟；
共11张
成品
2、拔掉猪毛 ， 刮净油脂 ， 这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水 ， 水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒 ， 加点盐 ， 酱油 ， 老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开 ， 转为小火慢慢熬 ， 大概熬1小时；
7、挑出姜片 ， 葱段 ， 调料盒 ， 然后倒入一个容器 ， 放凉了以后 ， 放入冰箱 ， 凝固了就行了；
8、吃的时候切片 ， 加自己喜欢的辣椒油什么的调料 。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的 ， 可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来 。 只剩下浓汤冷却 ， 口感更好 。
沾料
根据个人喜好 ， 可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等 。
小贴士
1、清洗肉皮的时候 ， 肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后 ， 再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；

可口猪皮冻
饮食保健方
【材料与制作】猪皮1500克 ， 盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量 。 先将猪皮洗净 ， 切成小块 ， 放在锅中 ， 加入盐、花椒、酱油等调味料 ， 再加入适量的清水 。 先用旺火烧沸 ， 再用文火炖至肉皮烂透 。 煎至汁液黏稠时 ， 捞出花椒、生姜 ， 将肉皮稠汤倒入盆内 ， 冷藏备用 。 服用之时 ， 将猪皮冻切成片 ， 放人盘中 ， 放入蒜苗段或葱花 ， 适加香醋 ， 调拌均匀即可 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|海蜇怎么吃，海蜇的吃法和处理

下一篇：美食知识|成本分析表怎么做，包包的成本核算表格