1. 青鱼肉洗净 ， 切块 。 炒锅放入植物油烧热 ， 放入青鱼肉炸透 ， 捞出控油 。
2. 原锅留少许底油烧热 ， 放大料、葱末、姜末、蒜末爆香 ， 放入豆豉煸炒出香味 ， 加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸 ， 放入鱼块 。 转小火烧热 ， 改大火收汁 ， 放入味精、香油 ， 出锅放凉即可 。
风味豆豉怎么吃法 方法/步骤
- 1
豆豉辣酱 。 干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱 。 这种辣酱又麻又辣又香 ， 确实是佐餐的好调料 。 我们可以单独吃 ， 也可夹其它菜蘸着它吃 ， 有时就直接把它添加在菜上 。
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- 豆豉苦瓜 。 苦瓜苦而香 ， 可很多人不喜欢它的苦味 ， 于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱 ， 这样吃苦味没了 ， 香味倒是更浓了 ， 苦瓜、豆豉都健胃消食 。 这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开 。
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- 豆豉辣酱浇秋葵 。 秋葵健胃补肾 ， 可是秋葵的营养物质经加热后流失很多 ， 为了避免营养流失 ， 又要保持风味 ， 我们一般的在秋葵切片后 ， 先给秋葵焯一下 ， 然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱 ， 这样这道菜即美味 ， 又营养丰富 ， 男士一定要吃哦 。
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- 豆豉鱼头豆腐 。 鱼头鲜美 ， 豆腐嫩滑 ， 很多人都会做鱼头豆腐汤 。 然而有些人嫌鱼有腥味 ， 也有人嫌豆腐有豆腥味 。 但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱 ， 就什么腥味也没啦 ， 相反 ， 它的麻辣香味却更浓了 。
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- 豆豉排骨 。 排骨大家都爱吃 ， 然而吃多了就会感到腻 。 如果佐上干豆豉 ， 排骨就不会油腻了 。 我们往往先把排骨蒸烂 ， 然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒 ， 这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻 。
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- 豆豉鸡翅 。 鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑 ， 不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味 ， 吃多了也油腻 。 厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒 ， 让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里 。 看着就想吃吧 。
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- 豆豉辣酱莴笋叶 。 莴笋叶 ， 鲜嫩 ， 有时会有点苦 。 在没咸菜或荤菜下饭时 ， 我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱 ， 营养保障了 ， 味道也很好 ， 绝对不苦 ， 还能下饭 。
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- 豆豉茶 。 豆豉是一种发表药 。 它微甘微苦 ， 具有发汗解表、清热透疹、快中除烦、宣郁解毒的功效 ， 过去穷苦老百姓 ， 感冒发烧了就会煮上一锅豆豉茶 ， 趁热喝了就会好 。 它往往与生姜、葱白、陈皮、辣椒等一起煮 。 喝了就会冒汗 ， 在寒的病毒再身上也能解毒 。
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- 豆豉蒸腊鱼 。 新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚 ， 然后晒2-3天 ， 鱼肉紧实变硬即可 。 将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅 ， 炒一到两分钟 ， 将调料浇在腊鱼上 ， 放入蒸锅蒸半小时即可 。 豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美 。
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