【新锅开锅的正确做法】
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买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用，怎样开锅呢？今天生活妙招网小编特地搜集一些方法，一起来看看吧！
一、生铁锅
烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅 。 传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱 。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅 。
1.第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧 。
2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆 。 待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火 。
3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水) 。
4.刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润 。
5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅 。
6.再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程 。
7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂 。
8.再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作 。 倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅 。
9.重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成 。
锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅 。
养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯 。 煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅 。
二、不锈钢锅
1、先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗
2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火
3、鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用
注意事項：
1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物
2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨
三、砂锅
1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象 。 一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水 。
这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏 。
但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！
2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天） 。 这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率 。
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