黄曲霉毒素在花生 ， 核桃 ， 瓜子等坚果类食物中含量很高 ， 一般发霉的花生瓜子最好不要食用 ， 因为其中就很有可能含有黄曲霉毒素 。 因多数是使用重复多次的油 ， 高温下会产生致癌物 。 煎炸过焦后 ， 产生致癌物质多环芳烃 。 研究发现 ， 经常吃油炸类食品的人群 ， 不但内脏等器官会受到损害 ， 如果长期食用更会有致癌的危险 。 烟雾 。 香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质 ， 无论是主动和被动吸入都对人体有害 。 熏烤所用的燃料木炭 ， 本来就含有少量的苯并芘 ， 在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中 。 被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘 。
凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌 ， 破损 ， 皱缩 ， 变色变质的粮粒 ， 都有可能被黄曲霉毒素污染了 ， 所以 ， 在食用前仔细挑选 ， 排除霉变颗粒 。 皮蛋中含有一定量的铅 ， 常食会引起人体铅中毒 。 铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等 。 同时 ， 铅在人体内会取代钙质 ， 从而影响钙的吸收 ， 引起缺钙症状 。 如果长期食用皮蛋 ， 还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱 ， 造成缺少钙铁锌等矿物质的症状 。 紫外线辐射可诱发皮肤癌 。 特别是现在 ， 大气层中的臭氧层被破坏 ， 传达到地面的紫外线增多 ， 皮肤直接接触阳光的时间不宜过长 。 夏季正午的阳光是最应防范的 。 在自然环境中食物没有储存好 ， 会使得大量有害真菌生长繁殖 ， 从而产生霉菌毒素 ， 其中包括镰刀菌毒和黄曲霉毒素等 ， 特别是黄曲霉毒素 ， 毒性是最强的 ， 被列为一级致癌物质 ， 可诱发肝癌 。 发霉的豆类、花生以及谷物中含有的黄曲霉毒素最多 。
【健康知识|致癌的食物有哪些，致癌的食材】经过以上大概的了解你明白了吗、平时在生活中为了自己的健康一定要多注意哦 。
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