八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效 。 需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意 。 桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛 。 香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾 。 多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化 。 小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用 。 草果：健脾、除痰、消食 。 砂仁：健脾消食 。 山奈：温中除湿，消食镇痛
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉 。 烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟” 。 瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名 。 这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃 。 炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩 。 干煸牛肉：推荐牛后丘肉 。 牛尾适合炖汤或红烧
在家里做酱牛肉怎么做 牛肉牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 。 基于牛肉的这些特点，很多人都喜欢吃牛肉，把牛肉根据不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉馅，牛肉丸子，炖牛肉，牛肉干等等 。
在牛肉的众多做法中，我还是比较喜欢酱牛肉，酱香浓郁，慢慢品味，回味悠长 。 既可以当凉菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者炖 。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块，放进清水里浸泡2个小时，中途多次换水，把牛肉里的血水泡出来 。
2.将泡好的牛肉捞出控水 。 用竹签往牛肉上扎，这样牛肉会更容易入味 。
3.接下来准备酱料，黄豆酱60克，甜面酱50克，老抽30克，生抽100克，这些是酱牛肉酱香味的关键 。
4.接下来准备香料，把大葱斜切成片，生姜切成片，其他香料备齐 。
5.接下来腌制，把香料倒入牛肉里，拌匀，然后倒入酱料抓匀 。
6.把牛肉用保鲜膜封上，放冰箱腌制4个小时 。 让牛肉更加入味 。 等时间到，把牛肉取出来放进高压锅里 。 用高压锅做酱牛肉非常省时省力 。
7.接下来炒糖色，起锅烧油，倒入白糖，用勺子不停的搅拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深红色，加入温水，即可成为糖色 。
8.在高压锅中加入炒好的糖色，适量开水，花雕酒，盐，开大火，等汤烧开 。 尝一下味道，盐一定盐给足 。
9.用勺子撇去浮沫，盖上高压锅的锅盖，等着上汽，开小火压30分钟 。 如果喜欢烂糊一点的，可以延长到40分钟 。 时间到放气 。
在家怎么做酱牛肉 【美食知识|怎样做酱牛肉，正宗酱牛肉配方及做法】酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，当做下酒菜来食用 。 描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括：“大碗喝酒，大块吃肉，”大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒，大块吃肉，好不快活 。 可见，牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜 。
在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉，一般比较贵，一盘就得几十块钱，量也不多，吃着不过瘾，自己在家做酱牛肉，经济实惠，干净还卫生，吃着放心，教你酱牛肉的家常做法，颜色红润，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散，味道和大厨做得一样好，大块吃肉，过瘾 。 下面分享下详细做法：
推荐阅读
- 美食知识|不倒翁怎么做，不倒翁用粘土做
- 美食知识|蛋糕怎么做的松软蓬松，海绵蛋糕怎么做的松软蓬松
- 美食知识|金华火腿怎么做好吃，金华火腿最简单的吃法
- 美食知识|怎么做炸薯条，自己炸薯条的步骤
- 美食知识|酥饼怎么做，老式酥饼的做法和配方
- 旅游知识|春节哪里旅游好，适合春节旅游的地方有哪些
- 幸福到底是怎样的感觉？是拥有了物质的充足还是精神上愉悦的满足
- 旅游知识|安吉哪里好玩，安吉不用门票的景点
- 旅游知识|阳江哪里好玩，阳江御水湾水疗可以搞
- 旅游知识|江门哪里好玩，2021江门休闲会所