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美食知识|怎么做酱牛肉，家庭牛肉酱最简单做法( 二 )

小知识


酱牛肉怎么做？ 酱牛肉的做法
需要准备的原料：牛腱子肉， 生叶和八角以及桂皮少许， 生姜和葱， 还有适量的老抽和料酒以及白糖 。
做法步骤：第一把把牛肉用清水洗净后， 把水沥干牛肉并且用刀切几块 。 把姜切片以及葱切成一段一段 。
第二步备好一口干净的锅， 往锅里加水， 加一点白糖还有一些老抽， 还有生叶， 八角和桂皮， 最后加入料酒以及备好的姜和葱， 当然牛肉也要放进去， 把火调成大火来煮肉以及放入的材料， 等到水沸了之后， 调成小火再煮一个小时， 需要注意的是， 牛腱翻滚时比较糊住锅， 也可以用筷子判断牛肉是不是熟了， 如果筷子可以穿进肉了就是熟了 。 如果不能说明还需要再煮煮 。 最等到煮熟之后就可以取出牛肉， 等待凉了之后， 把牛肉切成薄片就可以食用了 。 切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向 。 在天气凉爽的时候， 可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡， 大约四个小时牛肉就入味了 。

酱牛肉的营养价值
牛肉属性平， 所以适合大部分人群食用 。 酱牛肉里面有丰富的蛋白质， 并且牛肉的氨基酸和猪肉相比， 牛肉的氨基酸更加对于我们身体健康， 可以提高我们身体的抵抗疾病的能力， 对生长发育或者是手术后正在康复中的人群有很大的帮助 。 在寒冷的冬天， 食用牛肉也有起到暖胃驱寒的功效， 因此是冬天的很好的补品.除了酱牛肉有营养， 牛肉也是一样有营养的 。
食用水牛肉还能够安气补神， 黄牛肉能养胃健脾和强筋健骨 。
老年人可以把牛肉和仙人掌一起食用， 将会起到止痛抗癌的作用， 同时也可以提高身体的免疫 。
牛肉和红枣一起炖， 这样的吃法有助于肌肉的生长和伤口的愈合 。

做酱牛肉怎么做 酱牛肉是春节餐桌上必不可少的一道凉菜， 酱味浓厚有嚼劲， 实在是下酒的好菜 。
做好酱牛肉， 比目鱼认为首先要选好肉， 牛腱肉是最合适的 。 好的牛腱肉， 肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布， 做熟后断面有漂亮透明的大理石纹理， 摆起盘来也相当漂亮 。
接下来比目鱼来介绍下做法 。

1、食材准备 。 牛腱肉1000克， 花椒10克， 八角10克， 桂皮10克， 草果10克， 肉蔻10克， 小茴香5克， 砂仁5克， 香叶5克， 丁香5克， 葱段、姜片、蒜瓣各50克， 盐30克， 老抽30克， 白糖50克， 蚝油30克， 鸡精10克， 料酒100克， 甜面酱30克 。
2、上好的牛腱肉去除多余的筋皮、肥肉， 清洗干净， 按其中明显的筋膜分成4大块， 方便以后操作 。
3、分割好的肉块泡入水中两小时， 泡出血水， 中间换回水 。
4、泡好的牛肉放入冷水锅中， 放一半料酒， 用大火烧开后改中火， 撇去浮沫 。 再煮三分钟后捞出放入凉水中浸泡， 洗去表面的碎肉残渣 。 锅中的焯肉的汤水留下备用 。

5、将所有香料装入纱包或调料盒中， 放入焯肉的汤水中大火煮开 。 然后放入牛肉， 大火煮开， 如有浮沫再撇一次 。 接着放入葱姜蒜、料酒和各种调料， 改小火煮大概一小时 。
6、煮的过程中， 不时用筷子扎一下肉， 如果筷子可以扎入但是不好拔出就可以了， 煮的时间过长肉太烂没有嚼劲 。
7、煮好的牛肉不要取出来， 一直放在锅里闷着， 待完全凉透以后， 连汤带肉放入冰箱冷藏一晚 。
8、第二天吃的时候取出切片 。 这样可以有较好的口感和纹理 。 吃的时候可以浇上用蒜泥、生抽、醋、香油调好的蘸汁， 也可以直接蘸着吃 。


怎么样做酱牛肉 1、先将牛肉切成块 。

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