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美食知识|变蛋怎么做，哪里可以学做变蛋

小知识


变蛋是怎样做的？ 主料：鸭蛋30只
辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量
具体步骤：
1、准备好原料 。
2、新鲜鸭蛋洗净沥干水份 。
3、皮蛋粉加泡好的茶叶水 ， 盐兑好拌匀静置5分钟左右 。
4、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈 ， 使表面上都裹上一层皮蛋糊 。
5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋 。
6、扎好袋口密封 ， 再装入纸盒报温封好 。
7、过20天左右就可以了 。

变蛋怎么做？ 农村这些美食都是这样做成的 ， 你知道是怎样做的吗？
中国是一个文明古国 ， 古时候 ， 人们以农业为主 ， 日出而作 ， 日落而息 ， 古人对于饮食也是非常有研究的 ， 况且中国历史悠久 ， 疆土辽阔 ， 饮食文化也是丰富多样 ， 南北各有特色 ， 因此 ， 每个地方有每个地方的饮食习惯以及美食；中国又分八大菜系 ， 每个菜系又各有千秋；中国的吃货们也不少 ， 吃货的存在就是为了吃各种美食 ， 寻找各种美食 ， 其中最能吸引吃货的就是街头美食 ， 穿梭在大大小小的街巷中 ， 寻找自己没吃过或吃过的味道不同的美食 ， 不失为一种乐趣 。 农村这些美食都是这样做成的 ， 你知道是怎样做的吗？
变蛋 ， 是一种湖北传统的农村美食 ， 和皮蛋的制作方法十分相似 ， 但口味颜色皆为不同！
变蛋在腌制的过程中 ， 呈现天然的弱碱性 ， 经常食用有调节人体酸硬度的作用 ， 饮酒的时候食用或者酒后食用 ， 都能在一定程度上中和掉酒精的酸性 ， 对身体起到了很好的保护作用 。
变蛋的原料是鸡蛋 ， 主要用料有块石灰 ， 碱 ， 谷糠或锯沫等等 ， 这些原料在农村都很容易寻得 。 制作好的变蛋颜色呈透明的金黄色 ， 类似琥珀 ， 有雪花斑点 。
做变蛋 ， 一定要用新鲜鸡蛋 ， 不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好 。 在家中制作变蛋需要准备 ， 块石灰 ， 碱 ， 茶叶 ， 清水 。 一斤块石灰加3.5两碱 ， 配上3钱茶叶和1.8斤的水 ， 就能做60个变蛋了 。 包变蛋这个活不是一个人能完成的 ， 特别费人力 。
变好的鸡蛋还要进行晾晒 ， 最好是通风晾干 ， 表面石灰未干的情况下可以日晒干 ， 但晒干的没有晾干的存放时间长 。
新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮 ， 又嫩又滑 ， 看着特别诱人 ， 让人有一种忍不住要吃一口的冲动 。 记得小时候这个变蛋就是5毛钱一个 ， 去年回家买涨价了 ， 5毛5一个 ， 20多年才涨了5分钱 ， 不会吧 。 可能是因为在农村的原因 ， 价格就是这么便宜 。

变蛋到底是怎么做的呢？ 变蛋是什么？变蛋是一种蛋类腌制品 ， 是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的 。 在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋 ， 用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋 。 变蛋在我国具有数百年的制作历史 ， 是一款药食兼具的蛋类食品 。
变蛋是怎么做的？制作原理
其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的 。 使原先的液体变成了富有弹性的固体而已 。
所需原材料
新鲜的鸡蛋或者鸭蛋 ， 白石灰 ， 次茶 ， 食盐 ， 稻壳 ， 黄土 ， 面碱 ， 黄丹粉 ， 草木灰 ， 瓦盆或者瓦缸 ， 塑料薄膜 。
制作方法
热水倒入盆中 ， 加入次茶 ， 食盐 ， 面碱 ， 黄丹粉 ， 搅拌均匀 。
白石灰 ， 黄土 ， 草木灰碾成细末 ， 倒入盆中 ， 稻壳倒入盆中搅拌均匀 。 使之成为较软的泥状 。
给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥 ， 放入瓦缸或者瓦盆中 ， 用塑料薄膜将缸口封闭好 。
保持15度~30度的室温条件 ， 放置30~40天时间即可以制作出弹性十足 ， 香味独特的变蛋来 。

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