亚麻籽的功效与作用及食用方法_亚麻籽的营养价值及其功效详解

人体所需的许多营养物质不能自行合成，只能通过食物摄取。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们逐渐重视亚麻籽的营养保健功能。那么亚麻籽有什么神奇的功效呢？
关键词：亚麻籽的功效；价值应用；研究方向
人们常说“五谷为养” ，却不知道在古人所说的五谷之中，也有“麻”的项目，包括亚麻籽、芝麻等油料。
由于其营养价值高，还具有一定的控制体重和改善皮肤的作用，因此被广泛应用于欧美餐桌上制作各种菜肴，如松饼、沙拉酱、面食、布丁和乳制品等。
然而，中国大多数人没有把亚麻籽纳入日常膳食，不知道如何食用。中国大部分家庭都没见过亚麻籽，只有——亚麻籽油。亚麻籽油是补充-3(-亚麻酸)的重要食品，价格也不低。
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认识亚麻籽
亚麻籽是——亚麻的常熟种，食用历史悠久。这是一种带有坚果味道的红棕色水果。早在8000多年前，亚麻籽就被美索不达米亚人用作食物和药物，中国古代医生也称赞它是药食两用的食物。
亚麻籽生长在世界各地，但它是寒冷地区生产的上品，其中加拿大西北部的亚麻籽营养质量是世界上最高的。
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亚麻籽的价值
亚麻籽含有亚麻籽油的所有脂肪酸，还含有许多榨油过程中流失的营养物质，如蛋白质、膳食纤维、各种B族维生素、钙、铁和锌等矿物质元素。
近年来，医学界加大了对亚麻籽的研究，惊奇地发现除此之外，亚麻籽中还含有人体必需的不饱和脂肪酸-3（- 亚麻酸）,具有自身独特的营养优势，有益健康，提高免疫力。它还含有对人类健康起重要作用的木酚素,亚麻籽中木脂素的含量是其他66种已知含木脂素食物的100~800倍，有“木脂素之王”的美称，在亚麻籽胶.也很丰富
这三种成分，在平衡必需脂肪酸、预防心脑血管疾病、延缓消化和控制餐后血糖等方面起到的作用很大。接下来就带大家深入了解一下。
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亚麻籽的应用
-亚麻酸

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100g亚麻籽中，脂肪占35g以上， -亚麻酸占总脂肪的45%~65% 。
与其他健康坚果油籽相比，亚麻籽中-亚麻酸的含量足以鹤立鸡群：杏仁和巴旦木富含单不饱和脂肪酸，但几乎不含-亚麻酸；核桃富含多不饱和脂肪酸，但-亚麻酸含量仅为6g/100g左右。
随着研究的深入， -亚麻酸与健康和疾病的关系引起了国内外学者的关注。根据全球医学和营养学的研究结果， -亚麻酸具有以下基本作用：调节血脂作用、预防梗塞、降黏度增氧量、降血压、抑制糖尿病、抗炎作用等。.

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同时， -亚麻酸在人体内分解后可转化为EPA和DHA 。虽然转化率不高，但对于素食者或蛋奶素食者来说，由于吃鱼不能获得DHA ，适当摄入一些亚麻籽可以在一定程度上防止饮食中-3/-6脂肪酸的失衡。
木酚素

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木质素是一种植物雌激素，存在于许多种子植物中，但含量最高的是亚麻籽，比其他66种已知的含木质素的食物高出100 ~ 800倍。
开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、经期综合征、骨质疏松.病有预防作用此外，
临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病都有有益的作用。
所以对于女性朋友来说，在日常膳食中加入亚麻籽，能够补充植物雌激素，有利于减轻更年期的各种不适，还有一定的预防癌症作用。对于男性，也有研究中提示，摄入木酚素能降低前列腺癌发生的风险
亚麻籽胶
亚麻籽中具有相对较高的膳食纤维（27%~28%），其中不仅有不溶性的膳食纤维，还有可溶性的亚麻籽胶。
我们将亚麻籽浸泡一段时间后，便可以感觉到水变得粘稠，原因就是亚麻籽中亚麻籽胶溶在了水中。
亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业，也应用于其他工业，如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。
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【亚麻籽的功效与作用及食用方法_亚麻籽的营养价值及其功效详解】关于亚麻籽的研究
虽然亚麻籽营养丰富，具有很好的保健功能，但它有一个最大的缺点——易氧化。
亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，在储藏过程中会发生一系列的化学变化，这些变化导致油脂酸价和过氧化值升高、产生不良气味、颜色加深，最终影响油脂的货架期。
因为日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是油酸，它有两个双键。而亚麻籽油中富含α-亚麻酸，它有3个双键。双键越多， “缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。
例如在生活中，我们发现亚麻籽油之类的高级油都装在深色的瓶子里，也提示要放在阴暗阴凉处，避免光照，这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。因此研究油脂的氧化稳定性具有重要的意义。
来源：食品原料供需服务