酒店厨师做饭为什么一般不用锅盖？
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【酒店厨师做饭为什么一般不用锅盖？】酒店厨师做菜一般不用锅盖 。酒店大部分热菜都是炒菜 ， 而且每道菜出锅的时间比较快 ， 短则几秒钟 ， 长则几分钟 ， 并且一般每道菜用的是大火或猛火 ， 即便是小火此中间也要不断的颠锅翻炒 ， 使菜品受热均匀 ， 也只有这样做出来的菜才能达到色、香、味俱全 。
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如果盖上锅盖 ， 炒菜不叫炒菜 ， 那就是焖菜 ， 焖菜出来的效果可想而知 。
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不过酒店也有许多菜品炖制时间比较长 ， 而且必须会用上锅盖:如高压锅、蒸箱、炖肉锅等 。此菜品一般会提前炖制 ， 一是炖制时间比较长 ， 二是让其更好的入味 。提前炖好菜 ， 这样更方便更及时能满足顾客的需求 。
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