爱吃、爱钻研、勤练 ， 前提是最好有点钱 。
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怎么练好厨艺
【厨艺 怎么练好厨艺？】做为一枚资深吃货、而且是专业饭店管理毕业的吃货、而且是自己会两手的吃货 ， 并且 ， 尤其重要的 ， 一枚研究知识管理的吃货 ， 我把自己的经验贡献出来：
1、非常重要的前提：爱吃 。
而且不是一般地爱吃 ， 不满足于家常菜那种爱吃法 。 如此 ， 为了照顾好自己的胃 ， 动手简直是顺理成章之事 ， 由于标准高 ， 当然动手也就不会象一般人那样炒点家常事 ， 必然有不断推陈出新、充满创意的进步需求 。
吃东西还不能挑 ， 最好是大江南北各大菜系都甘之如饴 ， 中餐西餐咖喱一概通吃 。
广博的吃 ， 会奠定良好的做菜基础 。 否则 ， 品鉴上先就差了 。
2、不仅吃 ， 而且知 。
很多人吃东西就是吃东西 ， 缺少研究心理 ， 须知 ， 吃之一道 ， 博大精深 ， 比如单只豆豉、豆腐、豆腐乳 ， 各地的做法就各不相同 ， 这与地理、历史、文化等都分不开 ， 所以通常来说 ， 一个真正的吃家 ， 必然具备文化根底 。
袁枚、董小宛、梁实秋、汪曾祺、沈宏非……这些吃家同时都是深具文化内涵的人 ， 通常来说 ， 还不能太穷 ， 太穷了很多东西吃不起 ， 品鉴上就差了 ， 唐鲁孙老先生那是珍妃、瑾妃的堂侄孙好吗？梁实秋的父亲梁咸熙先生毕业于同文馆 ， 供职于京师警察厅 ， 名副其实的美食家 。 汪曾祺年少时也家境殷实 。 所以吃和知的前提是最好有点钱 。
吃 ， 既要知其然 ， 还要知其所以然 ， 创新固然好 ， 但不能乱创 ， 宫保鸡丁用腰果而非花生米 ， 那就不能算正宗的宫保鸡丁 。
知 ， 就是在吃的基础上 ， 要了解各种食材的特性 ， 然后才能做好搭配 。 比如各种调料分别有什么作用 ， 各种蔬菜的味道、各种肉的部位、怎么料理……吃多了 ， 自然也就了解 ， 了解还不够 ， 得掌握 ， 熟记心中 ， 信手拈来 ， 形成自己的搭配机制 。
博览群书是少不了的 。 《随园食单》肯定得列入必读书目吧 ， 《雅舍谈吃》、唐鲁孙的系列、汪曾祺、沈宏非的散文也都是要读的 ， 这些 ， 都并不是手把手教人做菜 ， 主要在于提升吃的品位 。 除了专门写吃的书和文章 ， 其实《红楼梦》中也有不少篇幅谈到吃 ， 《影梅庵忆语》中关于董小宛的厨艺的描述 ， 真是让人垂涎三尺 。
食谱的书坊间在所多有 ， 文怡、贝太 ， 找几本放在手边备用就好 。 我个人非常喜欢的一本是《孔府菜谱》 ， 这书的好处就是有做法、有故事 ， 书中有不少地方记述菜的由来 ， 比如诗礼银杏、金钩挂银条、竹影海参等 ， 其实对于做菜都很有启发 。
3、必须练、勤练 。
前面汪惟所说 ， 去报个厨师班 ， 这是最好的办法 ， 如果找不到可报的班 ， 那就自学 ， 跟着电视练是一个方法 ， 我个人觉得真没那么复杂 。 有时候想做某道菜 ， 去超市找不到好原料 ， 难道能将就？当然是看什么新鲜买什么 ， 有时候就是现查菜谱 ， 做的多了 ， 自然熟练 。 没兴趣不动手 ， 怎么都长进不了 。 汪曾祺难道学过厨师吗？梁实秋经常也自己做做 。
我以前做菜不太成功 ， 就是因为太机灵 ， 老是想着偷工减料 ， 后来就老实了 ， 书上怎么说 ， 我就怎么做 ， 尽量照搬 ， 等熟练了以后再改良 。
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