对虾怎么做好吃 1.买回来的虾先用清水清洗一遍 。
2.用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角
3.用牙签挑破头和身子连接的组织 ， 开口一点就行了 ， 开口太大影响外观
4.一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织 ， 一定要冲洗干净 。 将牙签插入挨着尾部的那一节 ， 挑破表皮 ， 再用牙签慢慢地挑出虾线 ， 动作要均匀 ， 以免挑断 。 再用流水冲洗冲洗
对虾怎么做好吃呢 1.油焖大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作: 锅入底油烧热 ， 将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制 ， 放入鸡汤 ， 加盐、味精、糖、醋(一滴) 。 待汁将尽时 ， 取出大虾 ， 在余汁中加入香油 ， 搅匀 ， 淋于虾上 ， 即可 。
食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿 ， 去除虾头顶部的沙包 ， 顺虾脊剪开至尾部 ， 取出沙线 。 营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高 ， 每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克...
2.烹对虾段
菜谱类别：河南名菜
主料：对虾400克 。 配料：葱、姜丝各5克 ， 水粉芡5克 ， 面粉25克 。
辅料：盐水10克 ， 味精1克 ， 料酒15克 ， 头汤50克 ， 花生油100克 。
制法：
1、将对虾淘净 ， 剪去眼前的一段和腿 ， 从虾脊开口 ， 取出沙条 ， 挖出沙包 ， 截成约3厘米长的段 ， 将面粉均匀地撒在虾段上 。 将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡 ， 放在碗内 ， 对成汁 。
2、锅放火上 ， 把油烧至六成热时 ， 将虾段放入 ， 两面煎透 ， 将作料下入烹汁 ， 再翻几个身 ， 汁收浓 ， 出锅即成 。
特点：虾段明亮 ， 脆嫩鲜香 。
3.吉利虾
所属菜系：闽菜
配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
特色： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1. 对虾洗净,去壳留尾 ， 每只虾肉均从背脊割透1刀 ， 剔去沙线 ， 提起虾尾穿过割透的缝隙 ， 拉成虾球生坯 ， 用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌 。
2. 辣椒去蒂、子洗净 ， 与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝 。 示瓣剁末 。 骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁 ， 鸭蛋放在碗里 ， 打散 。
3. 炒锅置旺火 ， 下入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将虾球生坯先沾匀面粉 ， 再蘸匀蛋液 ， 而后滚匀面包末 ， 下锅炸至色泽金黄时 ， 倒进漏勺沥去油 ， 装入盘中 。
4. 在炸虾球的同时 ， 取另1只锅置火上 ， 下熟猪油50克烤热 ， 先放入蒜末及全部丝料煸炒几下 ， 再倒入卤汁煮沸勾芡 ， 加入熟猪油15克推匀 ， 起锅装碗 ， 与过油虾球一并上席 ， 吃时 ， 将芡汁洒在虾球上即成 。
4.清蒸大虾
配料: 对虾500克 ， 香油10克 ， 料酒、酱油各15克 ， 醋25克 ， 汤50克 ， 味精1.5克 ， 葱、姜、花椒各适量 。
特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质 ， 营养丰富 ， 能补肾健胃 ， 有利胚胎器官的形成 。
操作:
1、大虾洗净 ， 剁去脚、须 ， 去皮摘除沙袋、沙线和虾脑 ， 切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片 ， 一半切末 。
2、将大虾摆在盘内 ， 加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤 ， 上笼蒸10分钟左右取出 ， 拣去葱条、姜片、花椒 ， 然后装盘 。
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