醪糟馒头怎么做？

2021-12-11

醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃！而且因为加入了醪糟的原因，会缩短发面的时间。

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【主料】面粉500克醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
【开始制作】
和面

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500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
发面

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揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。
怎样判断面团已经发酵好呢？
1.面团体积变为2倍大。
2.在面团上插一个洞，洞关口不回缩。
3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。
排气发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。
整形

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排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂，按照自己的喜好做成刀切馒头或者圆形的馒头。二次醒发

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做好的馒头生坯放在蒸锅内，蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布，二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要，这关乎到馒头能否做成功的关键。
如何检测馒头二次醒发已经到位了呢？
1.体积变大。
2.拿在手里轻飘飘的。
3.在馒头表面轻轻按压，可以缓慢回弹。
具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。
蒸制

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【醪糟馒头怎么做？】大火烧开后开始计时，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。

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