2、口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟 ， 味道清香 ， 放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声 ， 吃完后满口留有香味 。 而市面上一些质量较差的白莲 ， 煮熟后一般都粘到一块了 ， 放进嘴里香味不是很明显 ， 也听不到脆响声 ， 一般都是放进嘴里就碎了 。
3、工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺 ， 优质的莲子采用的是手工去皮 ， 不使用任何机器 ， 手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱 。 市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚 ， 导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮 。 才选用的机器去皮 。 机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮 ， 而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀 ， 这样的莲子多数为纯白色 。
4、产地
一般来说 ， 莲子产地较好的是福建省西北部的建宁 ， 它是我国三大贡莲之首 。 它生产的白莲选取颗粒较大的 ， 采用的是人工去皮 ， 没有添加物 ， 安全健康 。 建宁生产的白莲稍煮即熟 ， 口感松软 ， 品质要比其它产地的好一些 。 我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子 。
5、泡发
莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别 ， 简单的说就是把白莲泡进水里 ， 观察其变化 。 一般优质的莲子 ， 泡发后会比之前的稍大一些 ， 表面比较光滑圆润 ， 摸上去软软的 。 泡发后用过的水一般还是比较清澈的 ， 没有杂质 。 而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化 ， 有时水还会变得比较浑浊 。
注意事项
在食用莲子时 ， 清洗后可以直接放进锅里 ， 不需要浸泡 ， 一般浸泡后会延长白莲的煮烂时间 ， 越泡越煮不烂 。
莲子怎么区分好坏 挑选莲子的方法：
1、外观 。 优质的莲子颗粒较大 ， 大小均匀 ， 表面整齐没有杂质 ， 颜色为淡淡的黄色 ， 有明显的光泽 。 而一些劣质的莲子通常有点小 ， 颗粒大小不是特别均匀 ， 一般是有大有小 ， 表面发白 ， 没有明显的光泽 。
2、口感 。 一般质量较好的莲子比较容易煮熟 ， 味道清香 ， 放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声 ， 吃完后满口留有香味 。 而市面上一些质量较差的白莲 ， 煮熟后一般都粘到一块了 ， 放进嘴里香味不是很明显 ， 也听不到脆响声 ， 一般都是放进嘴里就碎了 。
3、工艺 。 这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺 ， 优质的莲子采用的是手工去皮 ， 不使用任何机器 ， 手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱 。
4、产地 。 一般来说 ， 莲子产地较好的是福建省西北部的建宁 ， 它是我国三大贡莲之首 。 它生产的白莲选取颗粒较大的 ， 采用的是人工去皮 ， 没有添加物 ， 安全健康 。
扩展资料：
【生活知识|怎样辨别莲子的好坏，浮起来的莲子是好的还是坏的】莲子的质量以湘莲品质最好 。 其皮色淡红 ， 皮纹细致 ， 粒大饱满 ， 生吃微甜 ， 一煮就酥 ， 食之软糯清香 。 红莲质量较差 ， 其粒形瘦长 ， 皮色暗花 ， 脐部下陷 ， 中心空间较大 ， 生吃味淡 ， 久煮不酥 。
手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后 ， 闻起来很清香 ， 而且莲子膨胀很大 。 而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因) ， 但是煮起来膨胀不大 ， 闻起来还有一种碱的味道 。
参考资料来源：
怎样辨别莲子的好坏 劣质莲子危害大 总的步骤来看 ， 分“一看二闻三煮” 。
一看：看色彩、看外形 。 好的莲子色彩自然 ， 均为黄中带白或白中带黄 ， 手工白莲头部开口微张 ， 表明有皱皮 。 磨皮白莲 ， 表明有划痕 ， 有白色粉末（磨皮留下来的）；而不好的莲子 ， 色彩单一 ， 或黄、或白 。
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