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生活知识|怎样辨别莲子的好坏，浮起来的莲子是好的还是坏的( 二 )

小知识


2、手工白莲 ， 有点瘪（成熟度不够） ， 不是嫩黄 。
3、红莲也是一个很好的选择 ， 现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的 ， 肉有点红色就是坏了 。
4、以上几种莲子煮后都应该是粉的 ， 好吃 ， 闻起来都有莲香气味 ， 而药水洗的莲子表面嫩黄 ， 无法煮糯；莲子的口感还受新鲜度的影响 ， 存放时间长自然口感会变差 ， 不管哪种莲子 ， 都要尽快真空包装 。 广昌莲商会
莲子怎么区分好坏？ 对于莲子我们可以采用以前老中医的方法：即望、闻、听三种方法来辨别莲子的优劣.
教您怎样辨别莲子的好坏
第一是：望
1、看颜色;买莲子的时候千万不要买很白的莲子(可能是“美白”莲子哦) ， 真正好的是有点黄、皱巴巴的 ， 不喜欢里面的芯 ， 可以买空心的 。 优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色 ， 莲子呈自然白色 ， 即色白稍带微黄 ， 白中带黄 ， 莲子身上还有一点自然的皱皮 。
2、看皱皮;优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮 ， 劣质莲子刀痕处有膨胀;
3、看孔;优质莲子的孔较小 ， 劣质莲子的孔较大;手工和磨皮莲子的孔比较小 ， 而用药水泡过的莲孔比较大 。
4、看磨皮;手工白莲 ， 有一点自然的皱皮;而机器磨皮的白莲 ， 有一点残留的红皮在上面;化学去皮的 ， 在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀 。
第二是：闻
1、纯天然手工通芯莲子 ， 闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道 ，
2、优质莲子(手工的和机器磨皮的)煮过后有清香味 ， 而且莲子膨胀很大 ， 劣质莲子(化学去皮)煮过以后大小基本上没有变化 ， 而且闻起来还有一种碱的味道 。 无变化 。
3、如果莲子怎么炖都不松的话 ， 说明是品质是不好的 ， 如果莲子是隔年的陈货 ， 煮不烂的可能性相对较大 。
4、天然手工白莲闻起来有清香味 ， 莲子煮烂后体积膨胀 ， 咬起来粉糯清香 。 硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道 ， 莲子也煮不烂 ， 煮后的莲子有一股酸味 。
第三是：听
1、好莲子必须是很干燥的 ， 没有受潮 ， 不干燥的莲子不易保存 ， 很容易长虫子 。 莲子干不干 ， 听声音鉴别 ， 非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的 ， 不干的莲子声音就很钝不响 。
劣质莲子的危害
“美白”过的莲子特别伤肝 ， 因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水 ， 它们都是工业原料 ， 里面含有对人体有害的重金属 ， 莲子浸泡在这些有害的化学品当中 ， 那些有害的重金属就能够残留在莲子里面 。 而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质 ， 人体吸收以后 ， 会在体内长期积累 ， 同时跟体内蛋白质结合 ， 产生难以排出体外的新物质 ， 对人的肝脏造成很大的危害 。
怎样挑选莲子？ 总的步骤来看 ， 分“一看二闻三煮” 。
一看：看色彩、看外形 。 好的莲子色彩自然 ， 均为黄中带白或白中带黄 ， 手工白莲头部开口微张 ， 表明有皱皮 。 磨皮白莲 ， 表明有划痕 ， 有白色粉末（磨皮留下来的）；而不好的莲子 ， 色彩单一 ， 或黄、或白 。
二闻：闻味道 。 一把抓起一掌莲子 ， 闻之为莲子自然清香者为正品 ， 有碱味、刺激性气味者为药水洗莲 。
三煮：凡好的莲子 ， 煮后必烂 ， 入口成粉 。 不好的莲子很难煮烂 。 （可以高压锅煮15-20分钟为标准衡量） 。

综合以上三点 ， 基本上莲子好坏一目了然了 。
如何辨别莲子的好坏？ 1、外观
优质的莲子颗粒较大 ， 大小均匀 ， 表面整齐没有杂质 ， 颜色为淡淡的黄色 ， 有明显的光泽 。 而一些劣质的莲子通常有点小 ， 颗粒大小不是特别均匀 ， 一般是有大有小 ， 表面发白 ， 没有明显的光泽 。

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