先将鸽子宰杀 ， 去头放血(比直接买的光鸽口感好) ， 用小流水冲洗干净 ， 去掉腥味备用 。 2、所有调味料调匀 ， 为更好地入味 ， 把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处 。 3、用炭火把鸽子毛烤掉 ， 然后去掉一些杂毛 ， 去掉黄油和内脏 ， 肝、心、胗放回原处 。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎 ， 取一部分铺在盆底 ， 把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上 ， 剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间 ， 最多20分钟) 。 5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香 ， 所以皮要去掉) ， 放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍 ， 去掉木炭屑 ， 用保鲜膜包好冷藏保存 ， 两天之内口感最好 。 6、上桌前刷一遍香油 ， 入微波炉中火烤6分钟即成 。
鸽子怎么样看公母？ 一．把鸽子握在手中后 ， 用拇指和食指轻轻拉动嘴向前 ， 引伸直 ， 即刻松手 。 如果鸽子头向后挣 ， 用力后甩的 ， 应视为公的 。 如果鸽子的嘴“叭唧”两三下的就视为母的 。
二．握住鸽子 ， 用右手将鸽子的三个脚趾并在一起 ， 成平行的样子 ， 左边脚趾长的应视为公的；一样齐的应视为母的 。 注意 ， 鸽子的两只脚的长短表现基本一样 ， 左右两脚都看 ， 更有把握 。
三．握住鸽子 ， 用手去摸鸽子的耻骨 。 如果耻骨平行的应视为母 。 左边的那块耻骨 ， 如果向里凹进 ， 并有不平行的感觉 ， 应视为公 。
鸽子怎么分公母 图解 区分公母鸽子主要从鸽的外表与行为两方面加以鉴别 。
1、从外表区分：雄鸽体型较大而肥壮 ， 头顶稍平 ， 眼环大而略松 ， 眼睑（瞬膜）闪动迅速 ， 炯炯有神 ， 鼻瘤大 ， 额宽 ， 颈粗短 ， 颈椎粗硬有力 ， 颈羽略粗呈紫绿色金属光泽 ， 十分艳丽 。
而雌鸽的体型结构紧凑而优美 ， 头部狭长 ， 头顶稍圆 ， 眼环紧贴 ， 鼻瘤较窄小且显得紧密 。 颈细长而稍软 ， 颈羽也较纤细而软 ， 金属光泽不如雄鸽艳丽 。
2、从行为区分：雄鸽性情活泼 ， 爱动好斗 ， 行走时常昂首阔步 ， 在鸽群追逐其他鸽子 ， 并发出“咕嘟、咕嘟”的鸣叫声 。 用手抓鸽时 ， 抵抗力较强 。 鸣叫时 ， 其声音响亮 ， 颈羽松起 ， 颈上气囊膨胀 ， 背羽隆起 ， 尾羽散开如扇状 ， 边叫边扫尾 ， 常一边跟母鸽转 ， 一边鸣叫 ， 并不断上下点头 。
而雌鸽的性情比较温顺 ， 好静不好斗 ， 常蹲伏于偏僻处或巢窝内 。 发情时常尾随或依偎于雄鸽身旁 。 用手抓鸽时 ， 它抵抗力较弱 ， 无声或仅发出低沉的“咕咕”声 。 鸣叫时 ， 声音低而短促 ， 间或拌有翅膀的轻微颤动 。
扩展资料：
个别雄鸽在体态甚至行为上会有雌性化的趋向 ， 少数雌鸽偶尔也会有雄性化的举止 ， 这种性别角色错乱的情况在赛鸽中发生的概率大于别的鸟族 ， 可能与近亲繁育的做法有关 。 雄性化的雌鸽和雌性化的雄鸽不适宜作为种鸽 ， 因为这样的鸽子有生殖系统或内分泌系统方面的缺陷 。
国外养鸽会采用一些更科学的方法来认定的性别 ， 譬如用内窥镜观察它们的生殖器官；采集血液、粪便、羽毛的样本做DNA鉴别等方法 。
参考资料：
【生活知识|成年鸽子怎样分辨公母，成年鸽子怎么分公母图解】
鸽子怎么分公母辨别图 鉴别鸽子的雌雄可采取“抓、摆、测、听、看”的五字方法 。
抓：将鸽子抓起 ， 抵抗力较强者为雄鸽 ， 抵抗力较弱者为雌鸽 。
摆：把鸽子抓起来上下摆动 ， 或用手轻扫鸽的肛门周围 ， 尾散者为雄鸽 。
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