白果的功效与作用及食用方法_白果有改善痰多喘咳的保健作用

深秋，除了观赏金黄的银杏树，还有人喜欢采摘和采摘银杏食用。民间也有“秋吃银杏”的说法。银杏，又称银杏、公孙果，是银杏树干燥成熟的种子。李时珍在《本草纲目》中说：“因为长得像小杏，核白，所以取名银杏。”

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白果的保健功能
银杏是一种常见的药食两用的中草药。因其营养丰富，常用于食疗和药膳，可养生延年，故在宋代被列为皇家贡品。“鸭脚虽生于江南，但其名不浮。因为贡品，银杏在中州贵。”宋代欧阳修的这首诗，描写了银杏的珍贵。银杏作为一种中药，最早记载于元代《日用本草》年，后在《本草纲目》年对其功效进行了详细的补充和说明。
《中国药典》中也包括银杏。性平，味甘苦，有毒。属于肺、肾经。具有敛肺平喘、止嗳气、减少尿量的功效。可用于痰多、气喘咳嗽、白带、遗尿、尿频等多种症状。对于“咳喘”、肺肾两虚的患者，每日食用银杏叶联合补药会有更好的治疗效果。
现代研究证实，银杏含有丰富的蛋白质、维生素C、核黄素、胡萝卜素、黄酮和多糖，主要活性成分为银杏内酯、银杏黄酮、银杏内酯和银杏酸。其中，银杏多糖具有抗肿瘤和抗病毒作用。银杏蛋白具有一定的抗氧化和抗菌活性。
目前银杏叶多用于入药，银杏叶主要食用。吃的时候要把外皮(骨头里的种皮)敲碎，取出里面的种子，可以用来煮粥、煮汤、烘焙，也可以加工成糕点、蜜饯、罐头、饮料、酒精等。

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说了这么多银杏的保健功能，然而，每年都有很多吃路边银杏中毒的报道。
白果可以随意食用吗？
这与银杏中所含的银杏酸密切相关。
银杏酸可引起过敏、基因突变、胚胎毒性、肝损伤、肾毒性和神经毒性。银杏酸是具有水杨酸结构的衍生物的总称，包括银杏酸和其他银杏酸，广泛存在于银杏叶、种子和外果皮中，外果皮含量最高。
虽然银杏酸具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗过敏和抗氧化等作用，但银杏酸的毒副作用最受关注。
此外，银杏还含有氰化物和银杏毒素(4'-甲氧基吡哆醇)等有毒物质，生吃或大量食用后可能引起急性中毒症状。因此，早在南宋《绍兴本草》年就有记载：“只炒或煮，生吃人。”003010还提到，白果生吃有毒。一般中毒剂量为10-50粒，中毒症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭死亡。所以白果生吃有毒，熟食可以降低毒性。
所以白果一定要煮熟后再加工食用，用量不宜过大，尤其是儿童，避免误服生品或服用过多。有寒邪的人需要避免服用。

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安安有话说
此外，需要提醒大家的是，银杏外种皮也有毒性，新鲜种皮中的银杏酸会刺激皮肤，引起接触性皮炎、皮疹、起泡等症状，甚至导致过敏性休克。因此，在捡拾和剥除种皮的过程中要特别小心，避免皮肤接触。
作者：
北京保健品化妆品技术评价中心王志刚。
参考文献：
1.《中国药典》，中医论坛，2020 。
【白果的功效与作用及食用方法_白果有改善痰多喘咳的保健作用】2.《银杏果药理、药效、毒性及安全食用述评》，阿南。com，2019年。