桂皮 块
冰糖 克
生抽 勺
盐 克
干山楂
可乐
洋葱 个
芹菜
香菜
山奈
干姜
良姜
筚拨
白芷
小茴香
香叶
牛至叶
百里香
陈皮
如何炖烂牛腩？的做法
牛腩买回来之后、先去掉表面筋膜 ， 用刀背敲打、使牛腩内部的纤维组织破坏 ， 随后浅浅的早牛肉表面划上十字花纹 ， 之后、将牛腩放入一个容器中、倒入可乐 ， 没过牛腩 ， 洋葱切成碎末 ， 如果说觉得太辣眼睛 ， 可以用擦丝器或者是宜家的那种压蒜器 ， 把洋葱压碎 ， 之后平铺在牛肉表面 ， 放入冰箱冷藏一小时
腌制结束后、洗去表面的洋葱碎 ， 冷水下锅、放入适当的黄酒、葱段和姜片 。 焯水 ， 注意这里要直接焯水 ， 不切 。 充分的打掉浮沫 ， 然后用温水洗净表面 。 随后将焯好的牛肉切块 。 萝卜切块 ， 香菜简单撕断 ， 芹菜切段 ， 葱切段、姜切片、再将干山楂、桂皮、干姜、百里香、牛至叶、筚拨 ， 山奈等香料放入高压锅 ， 注意这时候不要放盐 。
清炖好牛肉之后、流出一碗原汤、就可以继续处理了 ， 可以做的很多、这次以土豆炖牛肉举例、如图所示、土豆切块、用油炸、使表面有一层硬壳、准备蒜若干、葱姜切片 ， 锅内做油 ， 煸炒葱姜蒜及干辣椒 ， 下入牛肉大火翻炒、随后倒入酱油、让酱油均匀的裹满肉之后就可以倒入肉汤了 。 然后放入冰糖 ， 少许胡椒粉点缀下味道 。 小火炖20分钟 ， 尝一下咸淡味 ， 不足的话补充少许的盐、然后改成大火收汁 。 装盘即可
- 小贴士
1.焯水的时候要整块焯水
2.山楂和陈皮绝不能省略
3.筚拨是牛羊肉的好助手、可以用于任何炖煮的场景、兰州拉面里那个特别的味道、就是筚拨和山奈的味道
4.在最后准备做之前的所有步骤千万不要放盐
怎样炖牛腩才好吃？ 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说足以见得牛肉之好 ， 牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃 ， 更有劲道之外 ， 还有脂肪含量少的优点 ， 而且牛肉的做法很多 ， 味道可以多样尤其牛腩更甚 ， 但是要想吃到又好吃又烂的牛肉 ， 还是需要高超的技术的 ， 作为资深的吃货分析做法：
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天 ， 我们可以先做简单的处理 ， 就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。 用芥末涂抹过的牛腩 ， 肉质会比较嫩 ， 而且也易炖烂 。
2.加水
水最好一次性加足 。 在炖牛腩的时候 ， 最好水要一次性加足 ， 如果水实在不够 ， 就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水 ， 因为热肉一碰到冷水 ， 就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬由柴 ， 就不好嚼了 。
3.注意火候
把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开 ， 然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖 ， 3个小时左右就可以了 ， 注意不要一直用猛火 ， 要慢慢焖煮 ， 才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。 一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。 这些加酒或醋炖煮的牛腩 ， 会使肉质鲜嫩还易烂 。
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