怎样炖牛腩 【炖牛腩】
准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许 。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块 ， 放在盆中 ， 加入没过牛腩的清水 ， 浸泡2小时左右 ， 泡出牛腩中残留的血水 ， 这一步可以有效去除牛腩的腥味 。 我们在选购牛腩时 ， 尽量选择肥瘦相间的牛腩 ， 这种牛腩吃起来更香 ， 而且不容易发柴 。
2、把大葱切成葱段 ， 生姜切成姜片 ， 其他香料用清水浸泡、控干水分备用 。
3、锅里加入适量清水 ， 把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水 ， 大火煮开后加入少许料酒去腥 ， 继续煮2-3分钟左右 。
4、牛腩焯水完成后捞出 ， 用温热水冲洗掉表面残留的浮沫 ， 然后把水分控干备用 。
5、炒锅里加入食用油 ， 油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒 ， 炒出香料的香味 。
6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右 ， 把牛腩块表面煸炒至微黄 。
7、加入没过牛腩块的开水 ， 大火煮开后转为中小火 ， 盖上锅盖炖煮40分钟左右 。
8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味 ， 继续炖煮20分钟即可关火出锅 。
怎么炖牛腩才好吃又烂 【美食知识|如何炖牛腩，牛腩肉怎样煮最容易烂】牛腩是牛身上最适合用来炖的那块肉 ， 而且肥瘦相间 ， 并且还有一部分的筋膜 ， 吃起来带着那么一点嚼劲 。 牛腩要想炖的好吃 ， 我觉得这几个条件缺一不可:牛腩必须是新鲜的 ， 冷冻的味道要差一些 。 炖牛腩的火候一定要到位 ， 过火牛腩发柴不出数 ， 火轻则牛腩咬不动费牙 。
跟牛腩搭配的食材 ， 要能够提升牛腩的味道 ， 达到互补的作用 。 并且炖牛腩的汤汁要粘稠一些 ， 这样用汤汁拌饭或者喝上一口 ， 会有牛肉的厚重感在里面 ， 这是美味的炖牛腩不可或缺的 。 可以和牛腩搭配的食材不少 ， 经典的我认为就是这几样 ， 西红柿、土豆、萝卜 。 这些食材可以和牛腩达成互补 ， 提升牛腩应有的味道 。
分享一道【咖喱土豆炖牛腩】
【主料】牛腩 ， 土豆
【配料】圆葱 ， 葱姜 ， 胡萝卜一小块
【调料】料酒 ， 咖喱一块
【做法】牛腩入清水浸泡除去一部分血水 ， 捞出切成大小相同的块 。 把牛腩入凉水锅中焯烫 ， 撇去浮沫后捞出用温水洗净 。
把洗净的牛腩入高压锅中 ， 加入葱姜大块、料酒后添汤没过牛腩 。 用高压锅压15-20分钟左右 ， 高压锅泄气后捞出牛腩备用 。 黄壤土豆去皮后洗净 ， 改成跟牛腩大小相同的滚刀块 ， 入清水中浸泡 ， 防止其褐变 。 圆葱切成细丝 ， 胡萝卜切成和土豆大小相同的块备用 。
锅中入油爆香圆葱丝 ， 下牛腩煸炒出水汽 ， 倒入澄清的煮牛腩的汤 。 大火烧开后转小火 ， 加入一块咖喱 ， 炖至汤汁剩一半时加入土豆、胡萝卜 ， 注意搅拌一下 ， 使咖喱能够充分的溶解 。 炖至土豆软烂 ， 汤汁浓稠时即可出锅 。
【制作要点】牛腩焯水捞出后 ， 注意不要用凉水冲洗 ， 要用温水或开水冲洗一下 。 否则被冷水冲激后的牛腩会收缩 ， 导致煮出来口感发硬 。 高压锅压牛腩是很方便快捷的 ， 不过要视牛腩的数量来控制压制的时间 。 不要把牛腩压的太烂 ， 只要用筷子能插动即可 。
因为还要回锅炖制 。 现在市面上销售的咖喱 ， 基本所有的调味料都包含了 ， 根据自己的喜好程度来选择即可 。 添加时看好使用说明 ， 来控制添加的量 。 如果不喜欢用高压锅 ， 那么用汤锅来炖制也可以 ， 只不过等待美食的时间要长一些 。 炖煮牛腩的汤 ， 不论选择哪种方法来炖 ， 都要添加到没过牛腩 。 要用这个美味的汤 ， 回锅继续炖制牛腩 。
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