市面上还有一类含乳饮料 。 酸奶和乳饮料很容易混淆 ， 你可能经常看到一些叫“××乳”的产品 ， 酸酸甜甜的口感 ， 受到很多孩子的喜爱 。 因为沾了个“乳”字 ， 很多人多半以为顶多是加了糖的奶 ， 但如果仔细看配料表 ， 你会发现 ， “××乳”的配料表第一位不是牛乳 ， 而是水！
配料里第一位是水
这些乳饮料是以水为基础 ， 加入牛奶或乳制品 ， 以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料 。 如果想获得酸奶的营养成分和健康益处 ， 还是必须选对酸奶 。
五招教你辨别“真酸奶”
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称 ， 一般指的是酸奶 。 而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等 ， 往往不是真正的酸奶 。
如果名称拿不准 ， 可再看一下“产品类别” 。 产品类别是“发酵乳”就是酸奶 。
注：如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等 ， 都是风味发酵乳 。
酸奶配料表第一位应该是奶 。
如果配料表第一位的不是奶而是水 ， 就需要警惕了 ， 这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料 ， 复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原 ， 前两位的一定是水、奶粉) 。
看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求 ， 原味酸奶蛋白含量≥2.5% ， 风味酸奶≥2.3% 。 低于此标准的可能是饮料 。
部分酸奶会标注“乳含量” 。 建议尽量买乳含量大于85%的酸奶 ， 乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶 。
从营养价值来说 ， 酸奶的乳含量越高越好 ， 真正的原味酸奶乳含量可达99%以上 。 不过味道比较酸 ， 企业往往会加入约7%的糖 ， 所以乳含量并不能达到那么高 。
喝酸奶要注意哪些问题？
1.喝酸奶要适可而止 。 对普通人来说 ， 每天250克～500克比较适宜 。
2.酸奶不可随意搭配 。 酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用 。 因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐 ， 会和酸奶中的胺形成亚硝胺 ， 是致癌物 。 酸奶还不宜和某些药物同服 ， 如一些抗生素 ， 因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌 。
3.喝酸奶有适宜时间 。 建议饭后1～2小时喝酸奶 ， 因为这时胃液被稀释 ， 胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长 。
【母婴知识|酸奶怎么制作，用纯牛奶做酸奶的方法】4.酸奶并不是老少皆宜 。 腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶 ， 1岁以下的幼儿也不宜喝酸奶 。
怎么自制酸奶呢？ “酸奶的制作方法：1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克 。 现将杯子放入开水中煮5分钟消毒 ， 晾干待用 。 2.将全脂奶粉倒入温水杯中 ， 再把酸奶菌粉倒入杯中 ， 均匀搅拌 。
酸奶怎么制作的 注意一下食材的成分表 ， 便会发觉许多的食材之中会加上很多的防腐剂 。 针对少年儿童而言 ， 过多的防腐剂是不利发肓的 。 假如要想喝到没有防腐剂的酸牛奶 ， 那麼自做是非常好的挑选 。 做酸奶的方式有二种 ， 一种应用乳酸菌饮料 ， 此外一种是用酸牛奶做因子 ， 还可以作出美味可口酸牛奶 。
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自制酸奶就是指用纯奶、酸奶发酵剂等原材料自己制作的酸牛奶 。 用材和作法简易 ， 营养丰富 ， 含蛋白、乳酸菌饮料、钙等营养元素 。
自制酸奶的基本基本原理实际上便是在牛乳中打疫苗乳酸菌饮料 ， 让它在适合的温度(常见40℃-42℃)下很多繁育(发醇) ， 把牛乳中的乳清蛋白转化成乳酸菌 。 由于发醇全过程中造成的乳酸菌 ， 发酵液的酸值慢慢降低 ， 当pH值大概做到4.6上下的情况下 ， 牛乳中的乳清蛋白便会迟缓地地基沉降出来 ， 产生细致的凝冻 ， 总体水溶液的粘度也会提升 ， 就产生了我们钟爱的酸牛奶 。 历经一段时间的发醇后 ， 将奶减温并置放一段时间 ， 产生凝结状的酸牛奶 ， 自然还可以在发醇进行后加上瓜瓤等别的调料 。 假如在发醇进行后再一次加温杀菌 ， 便是常温酸奶（乳酸菌饮料所有杀掉了） 。
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