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美食知识|如何炖牛筋又软又好吃，新鲜生牛筋怎么煮烂( 二 )

小知识


将少量茶叶用纱布包好， 放入炉中与牛肉同炖煮， 肉不仅熟得快， 而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜， 即令牛肉熟得快， 而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉， 好吃不好做" 。 其实并不难， 有人概括为:"选肉对路汤要宽， 黄酱打底少放盐;作料多少一齐放， 火候恰当肉香烂" 。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。 其实这一类向较适于爆炒 。 如用做炖食， 其肉质则发紧发柴 。 适于炖吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 约占全牛肉的70%部位 。 这些部位有筋有皮， 肥瘦相间， 从表面看上去有些不美观， 不受顾客欢迎， 但只要做法得当， 成熟之后则肉质膨松， 既暄且烂， 鲜香适口 。 肉选好后， 先整块冲洗， 去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块， 浸泡在清水中约半小时， 去除向中的污血杂质， 捞出备用， 但切忌用热水或开水紧肉， 否则肉质变老， 不易炖烂 。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准， 锅种不限)， 放适量黄酱， 俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)， 用筷子搅开， 此时酱渣沉底， 酱沫上浮， 用俄篱捞净渣撤去沫， 以保证肉汤有色而不混 。 调汤不能用酱油， 因酱油内含有味苦的糖色， 加入汤内煮后， 会使肉汤也略带苦味， 炖出的肉味大为逊色 。 汤水量要一次加足， 不可中途添水 。 若汤不够， 只能加热水或开水， 千万不能中途加凉水， 否则开锅的肉遇到凉水， 易使肉表面收缩变紧， 热量不易内传， 肉质会变得即硬又皮， 不好嚼咽 。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂， 可在炖肉时往锅里加几片山楂片， 然后用文火慢慢炖煮， 这样可使牛肉酥烂且味美 。 另外， 煮牛肉时， 应该先将水烧开， 再往锅里放牛肉 。 这样不仅能保存肉中的营养成分， 而且味道特别香 。
牛筋怎么才煮得烂又好吃 放点橘子皮用高压锅炖加料包压半个小时就行了 。
牛肉怎么炖才软烂又好吃 秋天天气慢慢转凉， 最近大家除了吃鸡肉比较多意外， 怕是最多的应该是牛肉了吧， 毕竟现在猪肉的价格还不是很稳定 。 说到牛肉， 我最喜欢的就是牛筋了， 牛筋肉嫩多汁， 而且还很有嚼劲， 吃起来无论是口感还是味道都是最佳享受 。 牛筋最好的做法就是炖牛筋了， 今天给大家分享一道土豆炖牛筋， 土豆加上牛筋营养绝佳的搭配， 一起来看看这道菜怎么做的吧！
食材
准备食材牛筋3根、土豆2个、红萝卜2根
配料
准备适量的油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、小葱、酱油、料酒 。
做法
1、提前准备好原料， 将牛筋切成段， 把土豆和红萝卜去皮后洗干净也切成滚刀块， 装盘备用 。
2、起火烧热锅， 在锅中加入适量的食用油， 并下入姜片、红辣椒、八角等大料一起进行煸炒；
3、将配料煸炒几下后， 可以加黄豆酱和豆瓣酱一起继续煸炒 。
4、把大料给煸炒出香味后， 加入切好的牛筋段一起进行翻炒 。
5、炒牛筋过程中加入适量的酱油和料酒继续翻炒上色 。
6、将已经准备好的土豆块和红萝卜块提前放入炖锅中， 放在锅底 。
7、再将已经炒好的牛筋一起倒入 。
8、可以加入适量的开水， 然后放入小葱节 。
9、盖上盖子， 转为高火炖煮 。
10、等待大约一个半小时后， 打开锅盖， 并加入适量的食用盐和胡椒进行调味， 再炖上大约十分钟 。
11、起锅前捞出锅里的大料 。

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