怎么煮鱼才好吃? 水煮鱼的正宗做法， 小编教几个技巧， 滑嫩无腥味， 上桌就被扫光
水煮鱼做法其实很简单的， 因为有现成的水煮鱼料， 还有水煮鱼一定要够辣才好吃， 没有腥味， 不喜欢吃辣的人可以做酸菜鱼 。
【准备食材】
草鱼、豆芽、油麦菜、干辣椒、花椒、芝麻、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉
1、先把鱼片和鱼骨清洗干净， 鱼片上的黑膜一定要刮干净， 这个会比较腥 。
2、把鱼片和鱼骨分别腌制， 鱼骨里加入料酒， 胡椒粉， 食盐一起抓拌均匀， 鱼片里加入料酒， 食盐， 胡椒粉， 蛋清， 淀粉一起抓拌均匀， 多抓一会， 这样鱼片口感会更滑嫩 。
3、接下来准备配料， 大蒜拍扁， 生姜切片， 干辣椒剪成小段， 红花椒和白芝麻 。
4、锅里多倒一点油， 放入姜蒜， 泡椒炒香， 再放1勺豆瓣酱炒出红油 。
5、然后倒入鱼骨， 放一包水煮鱼料一起炒匀 。
6、倒入适量清水， 放入豆芽， 加一点鸡精和胡椒粉调味， 煮熟后捞出来， 再烫一点青菜， 放入鱼片， 煮个15秒钟， 捞出来， 最后把汤汁也倒进盆里 。
7、在锅里倒入食用油， 放入干辣椒， 花椒， 白芝麻一起炒香， 最后浇在鱼片上， 撒上葱花， 美味即成， 比外面店里吃的水煮鱼还香 。
【技巧总结】
做水煮鱼没什么技巧， 就是鱼片一定要薄， 还要腌制， 最后不要烫太久， 不然口感就变老了 。
如何煮鱼好吃又简单 1.水煮鱼
材料：鱼， 水煮鱼调料， 豆芽， 小白菜， 盐， 料酒， 生粉， 蛋白， 花椒， 辣椒 。
做法：
1.豆芽， 小白菜， 用水焯过， 放入大盆中 。
2.将鱼洗净， 片成鱼片， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀， 腌15分钟 。
3.在干净的炒锅中， 放入调料包， 加一些热水， 加入鱼排， 转大火， 待水开， 保持大火， 一片片将鱼片放入， 用筷子拨散， 3-5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干净锅， 倒入半斤油 。 加入装有花椒及干辣椒调料包， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大， 以免炒糊 。 辣椒颜色快变时， 立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
2.糖醋鱼块
材料：
草鱼1条， 鸡蛋1个， 料酒3汤匙45ml， 干淀粉2汤匙30g， 番茄酱2汤匙30ml， 姜丝15g， 绵白糖50g， 米醋3汤匙45ml， 盐1茶匙5g， 湿淀粉1汤匙15ml 。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏， 清洗干净， 沿背骨从中间片开， 将两侧的鱼肉剔下， 再斜刀片成薄块， 调入料酒腌制20分钟 。
2.鸡蛋磕入碗中， 加入干淀粉， 搅打成蛋糊 。
3.锅中入油， 中火烧至七成热时， 将鱼片均匀地裹上蛋糊， 入油炸至金黄色捞出， 沥去油分 。 摆入盘中 。
4.锅内留少许油， 放入姜丝煸炒几下， 依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水， 搅动几下， 再调入湿淀粉， 用铲子沿一个方向搅动， 调成糖醋汁 。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
3.酸菜鱼
材料：淡水鱼1条， 酸菜1袋， 泡椒6粒， 大蒜3瓣， 生姜1小块， 八角1粒， 花椒1小把， 干辣椒10条， 香菜1根， 腌鱼材料：蛋清1粒， 淀粉1汤匙， 料酒1汤匙， 白糖1/2汤匙， 盐1/2茶匙， 白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1.将鱼平放在案板上， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上， 刀与案板呈45度的角度下刀， 将鱼肉切成薄片备用 。
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