7.怎样蒸馒头才够大你这是把面发过了，在蒸的时候有蒸汽撑着自然会很圆很大，但是一关火，开锅盖就鳖下去了！方法其实很简单，第一：发面的时候面中加发酵粉的比例要严格按照说明上来，同时和面的时候面不要和的太软，要稍微硬一点 。 第二：面发好后要加入碱面，这个环节也非常重要，加入碱面后才能让酵母菌停止发酵，发酵过度馒头会酸的 。 第三：面发好，加碱面和好后，切成馒头状 。 在上火蒸的时候先用大火将水烧开，烧开后转为中火即可 。 再强调一遍，你一直出现的问题就是把面发过了，发酵过头了 。 因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了迹定管剐攮溉归税害粳 。 一定要控制好发酵时间或减少酵母粉数量祝你蒸出又大又圆不会凹下去的馒头！
参考资料：厨师十年
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