料酒就是黄酒吗?料酒和黄酒是一样的吗?很多人常常会把料酒和黄酒混为一谈 。 那么料酒真的就是黄酒吗?当然不是!料酒和黄酒还有着一定的区别!
【料酒是什么 料酒就是黄酒吗_料酒和黄酒是一样的吗】
黄酒是饮用酒， 料酒是烧菜用的， 最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的 。 料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质， 起到去腥除膻的作用， 香辛料可以增加菜的香味和鲜味， 让味道更好地渗透到菜里面去 。 黄酒是用来喝的， 用黄酒做菜确实也能去除腥膻味， 但味道却不如用料酒来得鲜香入味 。
买料酒特别要注意品质 。 一些厂家为降低成本， 拿当年出的黄酒当陈年的来卖， 或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑 。 有些低档料酒酒精度为零， 就是在卖水， 也没有香味， 所以消费者感觉料酒用起来就跟水一样， 做出来的菜就不好吃 。 湖州老恒和的料酒100%用的是原浆五年陈的黄酒， 酒性醇厚， 香气浓郁， 用量省， 烧菜时需适量， 加入过多反而会破坏菜肴的味道， 所以买好料酒成本不一定贵 。
消费者需要注意的是， 因为料酒里面已经加了盐， 所以平时黄酒用惯了的“煮妇”做菜的时候盐可以适量少放一点 。
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