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美食知识|粉蒸牛肉要蒸多久，粉蒸牛肉多少时间合适( 二 )

小知识


3.此外， 能够将炒锅里放充足的水， 随后用大火烧开 。
4.将腌渍好的牛肉末装进一个能够蒸的碗放进笼屉中， 将笼屉放进到炒锅中并留意当心蒸气 。 用灶火蒸30分钟， 在蒸的全过程中留意锅中的水不可以蒸干 。
5.蒸至牛羊肉熟软， 取下蒸碗反扣到凹盘里， 撒上蒜末、辣椒面、花椒面、香菜就可以服用 。
蒸牛肉要蒸多少分钟【风味介绍】

鲜嫩醇香、麻辣适口

【原料】

瘦牛肉370克， 大米75克， 植物油50克， 酱油30克， 花椒3克， 胡椒粉3克， 辣椒粉2克， 葱8克， 姜8克， 料酒13克， 豆瓣酱30克， 四川豆豉5克， 香菜少许

【制作方法】

(1)大米炒黄磨成粗粉， 葱切成葱花， 豆豉剁细， 姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2．5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀， 放人碗中上屉蒸熟， 取出翻扣盘中撒上葱花 。

(3)另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
粉蒸牛肉怎么做粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口两顿）
姜末 少许（尽量细点）
菜油 半碗
A：酱油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫县豆瓣 2勺剁细
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔师傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白开水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准备材料， 先把菜油烧熟， 盛出一部分晾冷备用 。
剩下一点油用来炒豆瓣酱， 最小火或者关火后用余温炒就行 。 千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！
肉洗净后擦干， 切成薄片， 但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看， 但是牛肉片不能太大 。 用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键！）， 然后倒入A类调料（从酱油到红糖末）， 建议一样一样的加， 搅拌均匀后再加第二种， 最后分次倒入清水搅拌 。 我用了小碗不到一碗水 。
肉吸收了水分后， 搅拌后分次倒入米粉， 再拌匀静置10分钟 。 （这个道理就如同煮饭要放水一样， 水多了也不行， 少了也不行） 。 如果是排骨码味时间可以长一些， 30分钟左右吧 。
这时可以准备配菜 。 夏天下面铺荷叶， 其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等 。 我给蔬菜也上了点调料 。
肉裹上米粉后放在配菜上面， 水和粉的比例也很重要， 水多了粉子会稀落在盘底， 干了就像夹生饭 。 我用了接近一碗水， 刚刚好 。 我放在蒸笼里面蒸的， 实在没有的话可以用个盘子装， 不过会汪起水 。
用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬 。 点火， 一般开锅后足火旺气60分钟就可以， 一定要60分钟， 少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法， 只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态， 应该都成糊了， 所以不要蒸1.5小时以上 。 起锅后撒上蒜汁水和红油 。

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