抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干 。 攥的越干，烧出来的茄子越香 。 待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。 炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料 。 烧开后关小火，记得还要翻翻 。 要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操 。 等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘 。
点评：此菜并不难作 。 关键是调料的比例要掌握好 。 要不然不是太咸了就是太甜了 。 建议调料下锅前先尝尝 。 因为调料里面没有生肉一类的东西 。 所以没问题 。 之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇 。 是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多 。 不搞出来费油的说 。 就这样也要比其他的菜多用一些油才行 。
烧茄子，怎么做好吃呢？ 烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。 葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。 因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。 而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。 然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克 。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
特点：质厚肉嫩，味道香美 。
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