鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68℃—71℃， 蛋清凝固的温度为62℃—64℃， 煮鸡蛋时如果火太大， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。
如果煮的时间过长， 蛋白质过度变性， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。
白水煮蛋几分钟
白水煮鸡蛋要煮几分钟
在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净， 避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康， 在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐， 大火烧开之后用中火煮5分钟左右， 如果是吃糖心的蛋的话， 可以煮3分钟左右也就可以了， 通过这个情况， 也就是在65度的时候蛋白就会凝固 。 70度蛋黄就可以煮熟， 在煮鸡蛋的过程中， 不要等到水开之后把鸡蛋放进煮鸡蛋， 用冷水下锅， 之所以煮鸡蛋的水量没过鸡蛋 。 因为鸡蛋在煮熟的过程中会浮力导致鸡蛋中水中翻滚， 容易使鸡蛋出现破碎 。
煮鸡蛋需要煮多久才熟呢？一般3到5分钟 。 在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净， 避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康 。 在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐， 大火烧开之后用中火煮5分钟左右 。 如果是吃糖心的蛋的话， 可以煮3分钟左右也就可以了 。
通常来讲， “煮3分钟的鸡蛋”， 蛋清熟而软嫩， 蛋黄刚要熟状略溏；“煮5分钟鸡蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黄熟而不硬 。
扩展资料
煮鸡蛋营养丰富， 营养吸收率高， 也正因此， 在能给人体提供丰富、优质的营养的同时， 过多食用则不利于健康， 导致如营养过剩、消化不良、心脑血管病等 。 因此， 不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人， 每天可需食用的鸡蛋数量也是不同 。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要， 且易为机体吸收， 营养价值很高 。 另外， 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高， B族维生素也很丰富， 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素， 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
【美食知识|煮鸡蛋煮多久，鸡蛋冷水下锅煮几分钟】参考资料：
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