六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐 ， 因为太早放入盐容易导致肉脱水 ， 而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用 ， 避免脱水 ， 从而让肉质更鲜嫩不干柴 。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒 ， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油 ， 这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅 ， 待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅 ， 这样就肉嫩了 ， 菜也香了 。
瘦肉怎么炒好吃又简单 炒肉时 ， 牢记3个技巧 ， 不管炒什么肉都香嫩入味 ， 好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉 ， 炒的时候随便切下来一块 ， 但是发现切的时候非常难 。 其实肉类的食材都有纹路 ， 我们一般按照肉的纹路切下来 ， 这样切的时候非常的容易 ， 而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步 ， 我们将切好的肉放在盆中 ， 然后加入适量的料酒 ， 生抽 ， 淀粉 ， 搅拌均匀 ， 最后再打入一个鸡蛋 ， 抓拌均匀腌制15分钟左右 。 在腌肉的时候最好不要放盐 ， 盐可以将肉里面原有的水分逼出来 ， 这样炒出来的肉口感容易发柴 ， 放的生抽里面含有一定的盐味 ， 所以用生抽腌制就可以 。 加入适量的淀粉和一个鸡蛋 ， 这样使肉更加的滑嫩 ， 炒出来的口感更好 。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅 ， 这样就直接破坏的成品的菜品 。 热锅凉油 ， 放入腌制好的肉 ， 翻炒 ， 中间要不停地搅拌 ， 这样可以防止肉粘锅 。 如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
做好这几点 ， 自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥 ， 而且做法也比较简单 ， 不管是做京酱肉丝 ， 青椒炒肉 ， 鱼香肉丝等 ， 做出来的菜都非常好吃 。
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