炖羊肉放什么容易烂 大块羊肉怎么炖好吃又烂？先将羊肉凉水下锅，放入料酒焯去血水，洗净后下锅大火煮开锅后改成小火慢炖，做出来的羊肉又好吃又烂 。
怎样才能把羊肉煮烂 羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗 。 一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的 。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调 。 炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻 。 待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口 。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。 羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。 而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。 冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些 。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水 。 盐不要早放，否则不鲜还不易软 。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋 。 1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂 。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。 如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度 。
水煮羊肉的做法
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水 。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫 。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火（文火）慢炖1—2个小时左右 。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜） 。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成 。
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