说起青椒相信大家都不陌生， 青椒味道脆嫩鲜辣， 相比其它辣椒来说辣味较淡， 而且青椒维生素C含量丰富， 常吃可以增加食欲促进消化 。 青椒可以作为配菜使用如青椒炒肉丝， 还可以凉拌或把青椒烤着吃， 在青椒的做法中， 辛香开胃的虎皮青椒最受人们的喜欢 。 虎皮青椒这道菜一般常见于饭店， 许多喜欢吃虎皮椒的人会在家尝试着做这道菜， 但是却做不出饭店里虎皮椒的那种口感鲜嫩， 味道辛香的感觉， 差距真的是太大了 。
做虎皮青椒要不要倒油？一步错步步错， 难怪糊锅费油， 辣椒不鲜嫩
很多人在做虎皮青椒时会遇到放不放油， 何时放盐这样的困惑， 那么饭店大厨都是如何做虎皮青椒这道菜呢？其实， 虎皮青椒这道菜所需要的材料和方法是再简单不过的了， 在做这道菜时只需要注意几个细节， 同样可以做出一道鲜嫩美味的虎皮青椒， 味道不比饭店里的差 。 接下来就和大家分享做虎皮青椒好吃的一些小窍门 。
【虎皮青椒】
【虎皮青椒要不要倒油，一步错步步错，难怪糊锅费油】材料：青椒200克、蚝油10克、醋5克、白糖5克 。 豆豉， 大蒜适量
首先准备材料 。 找一个干净小碗， 倒进蚝油、醋、白糖适量清水， 搅拌均匀成酱汁 。 大蒜去皮后切成蒜粒 。 青椒用水洗净后， 切掉辣椒蒂并把辣椒籽去除， 然后用菜刀轻轻把辣椒压扁， 这样在煸炒的时候辣椒受热均匀容易炒出虎皮斑同时更易入味， 这是炒虎皮青椒好吃关键的第一步 。
把炒锅用小火烧热后放入处理好的青椒， 用锅铲按压着青椒， 用小火把青椒煸炒出轻微糊斑 。 煸炒青椒时候不要放油， 这样煸炒的辣椒有比较特别的烟火焦香味 。 如果先放油再煸炒青椒， 热油会使辣椒受热快导致辣椒肉熟烂， 而青椒的表皮不容易出现虎皮斑 。 炒虎皮青椒不放油， 是这道菜的第二个关键步骤 。
青椒的一面煸炒出虎皮斑后把青椒翻面， 用小火把青椒的另一面煸炒出轻微的糊斑 。 在煸炒青椒的过程中要有耐心， 同时要始终用小火煸炒青椒， 防止青椒熟烂虎皮斑纹颜色焦糊， 这样用小火把青椒煸炒几分钟后就会出现漂亮均匀的虎皮斑 。
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