2.面发酵完毕 ， 取一小碗 ， 放入食盐和少许碱面化开 。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 ， 不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面 ， 一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
4.加完食盐水后的面 ， 会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯 ， 就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
5.擀面杖和面板 ， 分别涂抹食用油 ， 防止粘面 。
6.用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口 ， 这样方便炸 ， 今天我也试了一下不划口的 ， 在油锅里不利于炸制 ， 膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
8.锅内放油开火 ， 看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅 ， 看油温是否合适 ， 油温合适的时候 ， 面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。
9.一面金黄时 ， 翻面炸另一面 ， 注意火候 ， 以免炸糊 。
家庭自制炸油饼的做法
大家很爱吃的炸油饼 。 其实炸油饼的做法并不是很难 ， 只要掌握一些技巧 ， 就可以轻松地制作出来 ， 而且在口感上 ， 也都是会非常的不错 ， 那炸油饼在制作过程中 ， 火候也不要太大 ， 不利于油饼的口感 。
材料：老面肥 ， 盐 ， 糖 ， 鸡蛋 ， 碱面 ， 植物油 。
做法
1、首先取一个较大的盆 ， 放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水 ， 先用筷子搅动均匀 ， 再用手和面 ， 尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 ， 放到暖气上发酵到两倍大 。
2、发酵好的面团取出 ， 放在撒匀面粉的案板上 ， 用双手揉按排气 ， 加适量碱面 ， 揉至面团光滑 ， 扣上面盆 ， 饧十几分钟 。
3、饧好的面团揉成圆柱形 ， 切成小剂子 ， 用手掌根部按扁 。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片 ， 用刀在面饼中心划开两道口子 。
5、铁锅烧热 ， 放宽油 ， 大火加热至油冒烟 ， 把生面饼平放入油锅 ， 用筷子轻轻敲打面饼 。 先炸透一面 ， 再翻面 ， 炸另一面 ， 炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
6、刚刚出锅的一大盆油饼 ， 面香酥脆 ， 入口绵软 。 自家的出品 ， 绝对不含明矾 ， 天然绿色 ， 方便又健康 。
葱油饼怎么做松软好吃？ 1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀 ， 稍醒片刻 ， 搓成长条切成剂 。 将香葱切碎与盐 ， 油拌匀 ， 面剂按扁 ， 擀成薄片 ， 加上葱油 ， 卷起 ， 由两头拧挤起来 ， 用手按扁 ， 擀薄 ， 刷油 ， 平锅烙熟即可 。
2、三成面粉用油和面 ， 七成面粉用温水和好揉匀 ， 稍醒片刻 ， 把两种和好的面搓成长条切成剂 ， 按扁 ， 擀成薄片 ， 油和面放上面 ， 温水面放下面 ， 将香葱切碎与盐 ， 油拌匀 ， 加上葱油 ， 卷起 ， 由两头拧挤起来 ， 用手按扁 ， 擀薄 ， 刷油 ， 平锅（或微波炉）烙熟即可
油饼是一种传统的主食 ， 很多人喜欢吃 ， 可是现在外面卖的饼 ， 令人最不放心的是烙饼的油 ， 所以要吃油饼还是自己在家做 ， 吃的香吃的放心 。 做法：1、用开水烫面 ， 要边倒水边用筷子搅拌 ， 等到大部分的面被烫熟即可 。
2、面凉一会 ， 只要不烫手了 ， 就可以把面揉成光滑的面团 ， 注意面不要过硬 ， 发现面硬的话 ， 再蘸点水揉一揉 ， 再者要将面醒发10分钟左右 ， 这样面会更好用 。
3、将面分成合适的剂子 ， 擀成薄一点的面片 ， 在上面铺上一层葱花（葱花事先用盐、花椒面腌一腌） ， 倒上适量的油 ， 涂抹均匀后 ， 将面片像叠被子一样叠起：即先将面两边的向中间折 ， 然后再打折一次 ， 这时有葱花的已经折在了里面 ， 成为一个大的长方形 ， 之后再把这个长方形折两次 ， 折成大长方形三分之一大小的样子 ， 至此面胚已经有12层了 ， 然后轻轻擀一下即可上锅烙了 ， 这里一定记得要轻轻地略微擀一下 ， 否则烙出的饼层数少 ， 不好吃 。 平底锅烧热后 ， 倒入少许油 ， 放入饼的生胚 ， 用小火烙至两面金黄就行 ， 烙饼的过程中可以稍微用力翻翻饼 ， 敲打一下 ， 以使饼分层更好 。
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