怎样做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃 ， 一些技巧还是要掌握好的 ， 腌制的时候泡菜坛子很重要 ， 选择密封以及质量好的 ， 坛子一定要干净 ， 不能有油 ， 不要使用生水 ， 否则泡菜就很容易生花 ， 在腌制泡菜的时候 ， 把它放到凉爽的地方 ， 天气比较热的时候 ， 如果没有放在凉的地方 ， 泡菜就很容易坏掉 。
泡菜应该用什么水腌制 ， 泡菜一定不能使用生水 ， 使用生水就会让乳酸菌大量死亡 ， 出现白色的浮沫 ， 所以可以把水煮开以后放凉以后使用 ， 必须要加盐 ， 材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了 。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒 ， 生姜 ， 开水 ， 盐 ， 蔬菜以及辣椒 ， 辣椒和蔬菜清洗干净 ， 水分沥干 ， 再放到凉开水里面 ， 加入一些白酒 ， 花椒 ， 生姜以及盐 ， 盖子盖好放到室内 ， 大概5天到7天左右 ， 冬天大概需要10天到14天 ， 可以自己试一下味道 ， 合适的时候就把它转移到冰箱里面保存 。
腌制泡菜用什么水
泡菜水和卤水是相似的 ， 都需要细心呵护 ， 否则坛子里面的水会变的浑浊生花 ， 味道也会被破坏掉 ， 在腌制泡菜之前 ， 坛子一定要烫洗干净 ， 水分控干 ， 保证里面没有水 ， 没有油 ， 然后就可以把清水烧开放凉 ， 再放到坛子里面调成盐水 ， 一定不要直接使用自来水 ， 把蔬菜放进篮子之前 ， 一定要注意出胚 ， 这也是非常关键的一步 ， 在腌制泡菜的时候 ， 每天加一斤新鲜的蔬菜 ， 都需要再加一些糖以及盐 ， 蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒 ， 添加5次蔬菜以后 ， 要重新加香料包 。 腌制泡菜还需要注意定期清洗 ， 这样盐水才能够保持活力 ， 大概每过2~3个月就需要清理一次坛子 ， 把压在底下的泡菜全部都捞出 ， 把渣滓过滤掉 ， 放入新的菜进行泡制 ， 腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋 ， 能够保证盘子里面的水没那么容易得生花 ， 如果因为疏于养护 ， 让饮水出现了白色的泡沫 ， 那么就可以加入高度白酒 ， 让白色的泡沫消失 。
怎样做泡菜又脆又好吃 准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺 。
1、白菜切去根部、老叶 ， 撕成片状 ， 过水冲洗干净控水 。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中 ， 每放一片 ， 都要在表面细细撒上一层盐 ， 再放一片再撒盐 ， 如此重复 ， 直至所有的叶片都放入 。
3、腌制12小时以上（至少8小时） 。
4、挤干水分备用 。
5、白萝卜擦成细丝 ， 加入少许盐拌匀 ， 挤干水分备用 。
6、韭菜切段 。
7、蒜、姜加入料理机 ， 搅打成泥 。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀 ， 加入白糖 。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀 。
【美食知识|怎样做泡菜又脆又好吃，最简单泡菜的腌制方法】10、糯米粉50g加450g水拌匀 ， 放到锅中然后小火加热 ， 边煮边搅拌 。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
12、加入韭菜 ， 彻底拌匀即成腌酱 。
13、取一片挤干水分的白菜 ， 用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料 ， 再放一片再涂 ， 如此重复 ， 直至涂完所有的白菜（根部要多一些） 。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐 ， 最后在表面再抹上一层比较厚的酱料 ， 盖上盖子 ， 室温发酵1-2天 。
15、成品 。
怎样将泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣? 四川泡菜以其清脆、酸甜的口味 ， 不仅受到很多本地人的喜爱 ， 其他地方的食客也是对它情有独钟 。 一罐罐的四川泡菜 ， 不仅味道鲜美 ， 还具有美容减肥、清热去火的功效 。 四川泡菜选材比较广 ， 一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制 。
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