怎样做泡菜又脆又好吃？ 四川泡菜的制作
用具： 四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净 ， 晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛） ， 再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒 ， 味精（鸡精 ， 蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入野山椒 。
4． 用干净的筷子调匀 ， 放入要泡的蔬菜 ， 盖上盖 ， 用水密闭 。 一般8小时后可以吃 ， 时间长后就是酸泡菜了 ， 可以用来炒菜 ， 做酸菜鱼 。
四川泡菜怎么泡又脆又好吃 腌泡菜时加入白糖、白醋、小米椒就会又甜、又酸、又脆、又辣
泡菜的做法：
主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个
辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量
第一步：准备所需材料
第二步：锅内加入适量清水 ， 放入小米椒、香叶、白糖、白醋 ， 电磁炉上烧开转中火熬5分钟 ， 关火放置备用 。
第三步：白萝卜洗净去皮切成粗条 。
第四步：放入少许食盐抓匀淹制一下 。
第五步：胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
第六步：全部抓匀淹制5分钟左右 。
第七步：蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
第八步：用手将柠檬挤出汁 ， 再将柠檬放入抓匀 。
第九步：熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
第十步：放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可 ， 如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
包菜怎样做泡菜又脆又好吃？ 1、首先准备好一个干净没有油的锅 ， 然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线” ， 因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体 ， 因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽 ， 吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下 ， 在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的 ， 如果在夏天做泡菜的话 ， 发酵一、二天就可以吃了 ， 时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。 如果泡菜太酸 ， 就可以加点盐 ， 如果泡菜不脆 ， 加点白酒就会脆 ， 泡菜有开胃增加食欲的作用 ， 适量的食用有益 ， 但不可多吃 。
怎样做泡菜又脆又好吃视频教程 韩国泡菜非常有名 ， 很多人并没有吃过正宗的韩国泡菜 ， 其实我们国家自己做的泡菜味道也非常不错 ， 比较适合我们的口味 ， 自己在家里面可以制作一些泡菜来吃 ， 非常的下饭 ， 能够让食欲有所提高 ， 下面就来和看一下在家怎么做泡菜 ， 想要了解的人就可以看看下面介绍的内容 ， 这样就可以更加轻松的制作出好吃的泡菜来 。
在家怎么做泡菜
在家怎么做泡菜
需要准备大葱 ， 萝卜 ， 红辣椒片 ， 糖 ， 生姜末 ， 大蒜以及海盐 ， 白菜 。 先把白菜纵向切成1/4 ， 把里面的核心取出来 ， 再切成条状 。 白菜和盐一起放进一个碗里面 ， 手带上手套 ， 把盐充分的揉均匀 ， 让白菜软化 ， 用重的东西放在盘子上面压好 ， 等待一个小时到两个小时 。 时间到了 ， 用冷水把白菜清洗一下 ， 大概需要清洗三次 ， 倒进漏勺中 ， 等待15分钟到20分钟 。 还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净 ， 干燥好 ， 里面不能有任何的水分以及油 。 这一步完成以后就可以开始制作面糊 ， 把海鲜味 ， 糖 ， 生姜 ， 大蒜一起放进碗里面搅拌均匀 ， 形成糊状物 ， 把里面的多余水分给挤出来 ， 萝卜条 ， 大葱放进碗中 ， 充分的混合 ， 泡菜放进罐子里面 ， 让盐水覆盖白菜 ， 然后就可以密封保存发酵 ， 室温下放1~5天 。 需要每天检查一次泡菜 ， 用勺子压一下 ， 让它能够充分浸在盐水底下 ， 等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中 ， 可以马上就取一些来吃 ， 也可以再过1~2个礼拜吃 。
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