鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养？【母婴知识|蛋黄和蛋清哪个更有营养，孩子只吃蛋白不吃蛋黄有营养吗】建议，老人吃蛋清，小孩吃蛋黄，可以改变烹菜方式，让孩子爱吃蛋黄 。 例如，把蛋黄做成蛋黄南瓜，(不会做的可以在评论区留言，我们再交流)，或者用薄饼卷上蛋黄，火腿，生菜，等，孩子一定爱吃 。 蛋白质高呀，而且吃的人很多 。 事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88% 。 蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益 。
鸡蛋具有丰富的营养价值，而且吃法多样，煮鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋都是家常吃法 。 很多人对蛋黄和蛋白的喜好不一样，大家对于蛋清营养丰富还是蛋黄营养丰富的问题也是争论不休 。 也正因为鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，因此对于高胆固醇血症的人群，还是应该尽量少吃或不吃 。 而鸡蛋白营养价值虽然比鸡蛋黄要差一些，但是在营养界仍然还是排名靠前的高营养价值食物 。
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大 。 蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿 。 蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白 。
蛋清蛋黄哪个营养价值高？蛋黄的营养价值更高 。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清，一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇，还有丰富的蛋白质和微量元素，这都是对身体有益的营养物质，不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的 。
身体健康需要均衡的营养，合理的膳食，不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的 。 因此，每天吃一个鸡蛋，是正确的选择 。
扩展资料：
鸡蛋的营养价值
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化 。 科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂 。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。 因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化 。 但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担 。
参考资料来源：
蛋黄和蛋白，哪个营养价值比较高？鸡蛋黄含卵磷脂比较高，蛋清含蛋白质比较高，各有各的营养价值 。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%） 。 也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g 。 除此之外，还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
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