绿豆汤的功效与作用
绿豆 ， 又叫青小豆 ， 绿豆虽小 ， 但是营养价值非常高 ， 是盛夏保健佳品 。绿豆驰名已久 ， 因为下火去热而被人们所喜爱 ， 其实绿豆的功效远不止这么一点 ， 我们一起来看看绿豆有哪些作用吧 。
文章插图
【绿豆汤的功效与作用】
抗菌、抑菌
【绿豆汤的功效与作用】1、绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用 ， 单宁能凝固微生物原生质 ， 可产生抗菌活性 。而绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用 。另外绿豆中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力 ， 可以间接发挥抗菌作用 。
降血脂
2、绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似 ， 植物甾醇可以与胆固醇竞争酯化酶 ， 使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收 ， 并且 ， 植物甾醇还可以促进胆固醇异化 ， 在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低 。
解毒
3、绿豆中含有丰富的蛋白质 ， 生绿豆水浸泡磨成的生绿豆浆蛋白含量高 ， 内服可以保护胃肠黏膜 。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性 ， 并不易被胃肠道吸收 。
清热解暑
4、高温出汗会让机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ， 绿豆含有丰富的无机盐、维生素 ， 在高温环境中饮用绿豆汤 ， 可以及时补充丢失的营养物质 ， 清热解暑 。
增强食欲
5、绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用 。
低热量
6、绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 ， 但人体胃肠道中没有相应的水解酶系统 ， 很难被消化吸收 ， 所以绿豆的热量比其他谷物低 ， 对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用 。并且这种低聚糖可以促进双歧杆菌的增殖 ， 改善肠道菌群 ， 减少有害物质吸收 ， 预防某些癌症 。
【相关知识】
【绿豆汤为什么煮出来是红色的】
氧化反应
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应 。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质 ， 接触空气容易被氧化成醌类物质 ， 并随时间延长氧化程度加深 ， 聚合成颜色更深的物质 ， 使汤水变红 。
水质影响
绿豆汤变红 ， 跟水质也有一定关系 。自来水偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿 ， 被氧化程度低 。
容器影响
如果使用高压锅煮绿豆汤 ， 则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿 。而用敞口铁锅煮绿豆汤 ， 一来增加空气的接触面 ， 二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应 ， 使汤色变暗 。
食物搭配影响
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味 。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应 ， 形成深色物质 ， 使汤色变暗 。
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