【啤酒花是什么 啤酒花有什么作用】酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材 。 1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味 。 从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一 。 啤酒花有什么作用？
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力 。 酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味 。 啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在 。 由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂 。
2、形成啤酒优良的泡沫 。 啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体 。 优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来 。
3、有利于麦汁的澄清 。 在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来 。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一 。
啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力 。 酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花 。 中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地 。 成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存 。 其有效成分为酒花树脂和酒花油 。 每Kl啤酒的酒花用量约为 1.4～2.4kg 。
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